鏞鏞．藝嚐館推出一系列時令夏日菜式
2021-08-17

時尚粵菜食府鏞鏞．藝嚐館擅長以巧手廚藝配搭摩登賣相，為傳統粵菜注入新活力。



全新推出的夏日菜式以時令食材入饌，盡顯師傅心思。銀棯果是一款傳統廣東消暑食材，被譽為盛夏之果，又名仁稔，盛產於嶺南一帶，以四會最為出名，每年當造期只有約兩星期。鏞記的自家製銀棯醬是由師傅以當造之時最佳、最大的銀棯果，再混合子薑、麵豉、冰糖製成醬。今次團隊特意呈獻「銀棯醬帶子豆腐」，味道酸甜開胃。



另一時令食材則是子薑，當造期為五月至六月，與製作銀棯醬的情況相若，團隊堅持以最「嫩」的部份入饌，去皮後風乾至少兩日，然後加入醋、糖、酸梅等材料進行醃製。鏞鏞．藝嚐館準備了兩款經典組合，分別是「子薑鮮菠蘿炒牛肉」及「蜜餞子薑鮮雞件」。



另外，師傅亦為客人精心炮製了一道「油浸筍殼魚」。這道菜式講求精準的火候控制以及時間掌握，是一道難以於家中製作的菜式，憑其大廚豐富的經驗掌控油溫外，亦要根據筍殼魚的大小及厚薄來調控其烹煮時間。需一天前預訂。



「百花釀蟹鉗」以手切麵包粒取替現成的麵包糠，此舉雖然費時，但能呈現更傳統的石榴賣相，而且口感層次亦顯豐富。而「銀杏百頁豆腐」則是一道考驗刀功的菜式，師傅細心地片出大小厚度相若的豆腐薄片後，鋪成圓形，再配搭清炒素雞、燈籠椒等食材，佐以素蠔油便製作成這款精美的素菜。



鏞鏞．藝嚐館的手工點心均由駐場點心師傅即叫即造，點心粒粒新鮮熱辣。除了招牌人氣點心外，師傅亦推出了一系列新款式，當中包括「玉帶甜粟金魚餃」，餡料為帶子、蝦肉及粟米，再以金箔打造成金魚造型，賣相得意；「精緻啤梨鹹水角」外型酷似啤梨，是以綠茶入饌炮製而成的點心；除此之外「鏞鏞．手捲雪茄」外型獨特，玩味十足，更用上了鏞記招牌燒鵝絲，外層香脆，味道一流。「芋絲野菌脆網卷」則以米網皮配搭新鮮手切芋頭製成的芋絲及野菌，先以恆溫150度火力，稍後再以200度火力進行雙重炸的過程，口感豐富；「原隻鮑魚雞粒酥」則講究烘焗時間的運用，以打造這款矜貴的點心。最後甜點是點心中不可或缺的一環，「一口奶黃菠蘿包」及「畔塘芝麻千層卷」均是推介之選，不論客人喜歡地道滋味或是傳統風味，任君選擇。



鏞鏞．藝嚐館在K11 Musea中擁有面積最廣闊的戶外露台，飽覽180度維港景色之餘，同時享用一系列鏞鏞·特色雞尾酒或各式葡萄酒及汽酒。推介雞尾酒包括「Bohemian Bistro」，這款雞尾酒以餐廳毗鄰的「Bohemain Garden」為靈感，調酒師以茉莉花茶浸製的琴酒配搭上自家製的洛神花康普茶及汽酒，再以色彩燦爛的食用花作點綴，於杯中營造花團錦簇的效果，是一杯不能錯過的「打卡」之選；「Roast Goose Old Fashioned」則以經典Old Fashioned為基礎，結合鏞記招牌燒鵝的味道，以香氣四溢的鵝油精華，加上法國Hine御鹿VSOP干邑，經過多重工序浸製融合後，這款獨一無二的雞尾酒便大功告成。而且調酒師更會以蘋果木進行煙燻，提升其層次及香氣，做到色香味俱全；「Oolong Tea Highball」靈感源自傳統Whisky Highball，一般做法大多以威士忌及梳打水調製。鏞鏞．藝嚐館的版本則以上等烏龍茶進行冷泡，配上蘇格蘭威士忌及Chartreuse利口酒後，再注入二氧化碳氣泡，務求為客人帶來喜出望外的效果。

每日下午三時至八時，客人可以七折的優惠價享用指定雞尾酒及紅白酒。另外團隊更於八月加推啤酒優惠，每日下午四時至六時，客人亦可以優惠價暢飲Estrella Damm Lemon ($40)、HK Amber Ale ($48)、Stella Artois ($45)及Suntory啤酒 ($55)，於炎炎夏日中小酌一番亦是一個不錯的選擇。 

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