Paper Moon呈獻金秋之鑽
2021-10-22

 每年秋冬正值松露豐收季節，Paper Moon 意籍行政總廚Fabio Mariella嚴選意大利阿爾巴鎮(Alba) 出產的白松露，為這顆餐桌上的鑽石設計了一系列艷壓全場的珍貴美饌，整個餐廳都充斥著撲鼻而來的白松露芳香。阿爾巴鎮位於意大利西北部的皮蒙區(Piemonte)，由於四季氣候分明，夏季雨量充足且冬季寒冷，憑着這種得天獨厚的地理環境，每年均成為白松露產量的指標。全球頂尖的高級食府無不以Alba出產的白松露為靈感，以一桌白松露美饌滿足一眾食饕。

每款馥郁撲鼻的白松露菜餚均以優質時令食材烹調。前菜包括


油甘魚薄切伴南瓜蘆筍蓉及松露醬(HKD438) 及


慢煮意大利有機蛋伴松露、魚子醬及薯仔泡沫(HKD338)。油甘魚薄切配上南瓜蘆筍蓉及鹹香芬芳的松露醬製作而成，味道豐富; 大廚精選來自意大利雞蛋，取其蛋味濃郁，配上松露、魚子醬及薯仔泡沫, 是一道簡單而典雅的前菜。緊接是以簡單經典手法襯托出白松露芳香的 菠菜及手工水牛芝士披薩(HKD398); 獨特菌香及芝士香縈繞於口中久久不散的 羊肚菌軟芝士意大利飯(HKD468) 及


自家製意大利幼麵伴新鮮牛油及巴馬臣芝士(HKD428)。採用新鮮手製的意粉充滿蛋香，加上牛油香及巴馬臣芝士的香醇風味，那錯綜複雜的香味縈繞於口中久久不散。主菜是


燒乾式熟成牛柳伴香煎鵝肝 (HKD598) 及


慢煮和牛頰肉伴牛油薯仔及炒韭蔥(HKD528)，熟成牛柳及鵝肝之豐膄甘香，和牛頰肉則濃郁而爽滑細緻，兩者均與白松露實而不華之輕柔樸實互相輝映。

每碟白松露美饌均會由專人為客人奉上菜餚的一刻，小心翼翼地新鮮刨出3克白松露片，質感濕潤柔軟，幽幽的菌香夾雜著樹林的氣息，複雜而細膩，以菜式的熱力令松露之香氣更為芬馥。額外阿爾巴白松露每克另加HKD$108。
白松露菜式由10月25日起，每日晚市時段供應。
另收加一服務費。

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