上海米芝蓮星級過江龍「甬府」 首設「甬府初味」餐單
2021-10-22



 連續四年榮獲《上海米芝蓮指南》一星名銜的「甬府」，2019年於香港開業，立刻獲得《香港澳門米芝蓮》推介。為令更多香港人得嚐地道寧波菜風味，首推「甬府初味」餐單 ($4,888/4位，適用於中餐大廳)，甬府更有專業配酒師，為客人選配一款香檳及兩款葡萄酒配搭菜式 ($618/位)，是愛吃之徒的福音。



寧波菜屬八大菜系中的浙菜，依山伴海，食材選擇多元化。味道特色是鹹鮮味足，以鹽醃漬、處理食材的份量剛好，能做到以鹽提味增鮮而不過鹹。



首次推出的甬府初味餐單 ($4,888/4位)，包括前菜 (三碟四味)、主菜 (六道)及點心 (一道)，盡展寧波菜不同層次。寧波菜以海產聞名，前菜就能窺見其中面貌，


「招牌十八斬(例)」選用冬至前後當造的東海梭子蟹，以秘製醬汁，於零下196度液態氮封凍，令蟹肉保存更多水份，鮮紅色蟹膏豐香飽滿，細味下，鹹鮮中透出蟹肉鮮甜味道。超低溫處理手法起到殺菌作用，吃得更安心。另一道前菜「手撕鰻筒」選用接近兩斤重東海鰻魚，鹽漬入味再以風吹乾，鰻筒肉質細緻緊密，鹹香開胃。

甬府堅持選用寧波食材，


「雪菜筍絲燒白鱗鯧」的白鱗鯧堅持用東海來貨，肉質綿密細柔，不起眼的雪菜亦是寧波貨，經十個工序才製成，少鹹爽脆的雪菜，配搭啖啖鮮甜的奶白色魚湯，是當地最代表鹹鮮風味的名菜。


「脆皮水潺」的水潺即九肚魚，不過因水域有異，主廚劉震認為東海出品的九肚魚肉質透明度更好，骨質更軟細，因此選擇從當地入口，脆漿特意加入東海海苔粉，香脆鮮味的外層，包裹入口即化的魚肉，風味獨特。


派駐香港店的主廚劉震師傅，90年開始入廚，曾任職以往招待外賓高官的寧波華僑飯店，熟稔多道寧波菜。甬府初味餐單其中一道主菜「紅燜拆骨豬手」，由劉師傅特意為香港店而烹製，是寧波人過年最愛吃的大菜，前後得花兩天時間預備，豬手處理好後，燜四小時入味再去骨上檯，用刀叉切成一口份量，豬皮爽彈肥美，啖啖膠質，醬汁鹹香入味。最為香港人熟悉的寧波菜


「寧波湯丸」，劉師傅堅持全手功磨粉製餡，於店內每天製作，只用少許桂花清水來煮，咬破軟糯滑溜9外皮，滿嘴都是油香濃郁的芝麻香氣，不少熟客都一吃愛上，紛紛提出買生湯圓回家煮來吃，不過劉師傅為確保質素，寧可婉拒，可見主廚對質素要求極高。

除了甬府初味餐單提到的菜式，單點菜單上還有多道罕有菜式，如眾多食家推祟的


堂灼野生黃魚，因味美量少，價錢高昂，香港餐廳極少見，以小黃魚熬煮的魚湯，堂前即灼黃魚片，鮮嫩甘甜，令人一食難忘。

甬府Yong Fu
地址：灣仔駱克道20-24號金星大廈2號舖地下及1樓
電話：2881 7899

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