COBO HOUSE 今個冬日迎接第七章—— 「Game of Poultry」
2021-12-18



踏入冬季，COBO HOUSE的餐刀與湯匙系列迎接第七章，以「Game of Poultry」為主題，讓食客品味冬日之饌。



全新章節的靈感源自於季節限定的經典家禽美饌，雙行政總廚Chef Ray（蔡韶殷）和Chef Devon（侯煒妍）巧妙融入亞洲元素，從看似平凡日常的材料中帶出味道的精華。『Game of Poultry』源自於經典家禽美饌，在構思菜式之際，亦能感受與家人、摯友慶祝佳節的歡樂氣氛中。故此，以新派手法演繹經典家禽美饌。



總廚以鴨肉三食為用餐體驗揭開序幕，在一道菜中探索三種層層遞進的味道。由細緻且脆身的窩夫夾心鴨肝雪糕開始品嚐，置頂的二十年雪利酒醋中和絲滑的忌廉口感，整體配合恰到好處。而小巧精緻的茶碗蒸，由清燉鴨肉湯泡製而成，加上少許咸蛋黃的點綴，完美蒸出嫩滑無比的口感。最後可享用香煎鴨肉包，香脆的外皮與由天領高梅乳酪與鴨肉打製而成的多汁內餡，是一道可品嚐到多重精華的菜式。

 

接著的珍珠雞 • 平原雞 • 酒粕醃，法國Tarbouriech生蠔白醬 • 檸檬啫喱醬，此菜式要由「雞蠔」說起，雞蠔是指雞背位置近腿、呈橢圓形的肌肉，有著讓人垂涎三尺的嫩滑肉質。大廚們構思菜式時，因為「食字」而演變成這一道菜，把珍珠雞配搭平原雞，再以源自南法的玫瑰生蠔（Tarbouriech oyster velouté）作伴，成為了「Game of Poultry」菜單內的雞蠔配搭。經酒粕醃製的珍珠雞腿肉與平原雞胸煎香，配上玫瑰生蠔及少許清新檸檬醬，把鮮味一再昇華。



鵝油封銀鱈魚 • 濃縮咖啡慢煮鵝肝、藏紅花柚子醬 • 三煮炸薯，鵝油封銀鱈魚，與濃縮咖啡調味且低溫慢煮的鵝肝配搭，加上番紅花柚子乳膠點綴，為味蕾帶來新衝擊。咖啡香味撲鼻牽絆著清新輕盈的柚子醬，與香濃牛油味的絲滑銀鱈魚及鵝肝，種種配搭令人回味無窮。以馬鈴薯作伴碟，經三重煎煮，先蒸再被煎炸兩次，體現出大廚們對細節、對每口外酥脆、內軟糯口感的執著。



手撕三黃雞 • 芥末薏米飯 • 黑松露雞湯泡沫湯，這道經典本地菜手撕三黃雞中，由經紅甜椒粉與香料醃製的三黃雞，搭配黑松露雞湯泡沫於煙韌的薏米上，把雞肉的精華一滴不漏地吸收。與意大利飯相比，這道菜蘊藏著廚師們的童年回憶和成年以來的歷練。



主菜Turducken火鴨雞 • 香料紅酒甜菜根醬、焦糖蘋果泥 • 烤甜菜根 • 香草醬，Turducken火鴨雞，以具心思的擺盤呈獻，猶如一道可以吃下的抽象藝術品。Turducken火鴨雞是傳統的西方節慶菜式，將鴨皮包著火雞與珍珠雞，精選最合適的溫度，煮出嫩滑多汁的肉質。主廚運用香料酒紅菜頭醬汁、燒焦蘋果泥及香草醬，加添多重滋味，配搭頂層的香脆酥皮，把整體格調昇華。



甜品龍珠果醬 • 香橙乾 • 陳皮普洱慕斯、栗子蒙布朗（Mont Blanc），帶有中菜特色的巧克力製蛋殼外型甜點，外型看似可輕易打碎，不過主廚建議食客應該小心切開，細賞由水果及普洱茶慕絲製成的「蛋黃」與「蛋白」。「蛋黃」是由龍珠果與香橙製成的果醬，而「蛋白」是與香港奶茶味道相似的陳皮普洱茶慕絲，精緻地屹立於蒙布朗巢上。

       

餐刀與湯匙第七章——「Game of Poultry」將由2021年12月1日（三）到2022年1月31日（一）期間推出，提供三款高級餐飲體驗給食客，包括淺嚐體驗（四道菜）、抽象點嚐（六道菜）及完整品味（八道菜）供選擇，亦可選擇配餐酒享用。大家可於官方網頁（www.cobohouse.com）訂座。 

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