COBO HOUSE呈獻餐刀與湯匙第八章 —「Ocean Duet」
2022-01-25

COBO HOUSE悉心呈獻餐刀與湯匙系列第八章，以「Ocean Duet」為主題，匯聚由澳門中僑參茸精心挑選的珍饈海味和滋補食材，設計養生美膳。雙行政總廚Chef Ray（蔡韶殷）和Chef Devon（侯煒妍）以第八章餐單迎接農曆新年，並以此挑戰將美食融合傳統中藥調理概念，匠心打造別出心裁的餐飲體驗。

在中式傳統飲食中，參茸海味需要長時間及繁複的事前準備才能引出食材的精華所在。燕窩一般被視爲養顔食品，並以甜品方式呈上，而COBO HOUSE則將燕窩以鹹點形式獻上。



燕窩置於乾瑤柱蒸蛋上，兩種食材細滑口感，相映成趣，加上白蝦肉和魚子醬，為整道菜提鮮。微酸的蕃茄清湯為源自海鮮的鹹鮮味帶來恰到好處的平衡。與綴以瑤柱蛋黃醬及瑤柱碎的天婦羅薄片一同享受，更添香脆口感。


風乾馬友與一夜干風味帶異曲同工之妙，但味道細膩不同，馬友經醃製後，風乾四至五天，再煎至香脆，鹹香豐腴。新鮮日本鮮菇切片，加入乾香菇與八角提升香味。含有豐富膠質和蛋白的扎膠經香菇湯炆煮後，徹底吸收香濃的菇菌精華之餘，亦有補血養身的功效。



主廚們就基於傳統「髮菜蠔豉」上發揮創意，保留吉祥之意，同時進一步提升視覺效果。蠔豉切碎後，佐以青蔥炒香令經低溫烹調的生蠔中更顯突出鮮味。濃郁玫瑰酒白奶油醬，配搭鱒魚籽及希靈魚籽。髮菜先經燜煮，再壓成精緻的紙薄脆片，風乾後帶出濃郁的香氣。



餐單的重頭戲採用南非鮑魚，以92度慢煮12小時，加入牛油香煎，再配上鮑汁。厚切牛頸脊慢煮後，再烤香，嫩口多汁，比對鮑魚的口感，油香與鮮嫩口感並重，交織成海陸交響曲。

餐刀與湯匙第八章——「Ocean Duet」將由2022年1月27日（四）到2022年4月6日（三）期間推出，提供三款高級餐飲體驗給食客，包括淺嚐體驗（四道菜）、抽象點嚐（六道菜）及完整品味（八道菜）供選擇，亦可選擇配餐酒享用。

賓客可於官方網頁（www.cobohouse.com）訂座。
為慶祝情人節，COBO HOUSE特意獻上第八章一連兩天限定供應的菜單，當中四道菜囊括昇華版的用料：龍蝦、鮑魚、蜜糖蛋糕和紅棗松露朱古力，將分別升級為藍龍蝦、鹿兒島 A3和牛及枸杞，為菜單添上更滿滿愛意。情人節菜單於2月13至14日限定供應。 

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