沙田18主廚何振雄師傅巧妙地運用多款新鮮材料，配合傳統家庭式烹調手法，為傳統的菜式增添新意，為賓客一掃夏天的暑熱。

泡菜清涼酸爽，特別適合夏天用以趕走暑氣，提高食慾。前菜「黃椒醃菜拌鮑魚」(港幣$245)份外開胃，大白菜用鹽醃一小時至變軟後，連鮑魚加入泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等醃至少12小時，酸甜爽脆，口感豐富，令人一試難忘。



何師傅擅長炮製特色醬料，是次餐單首次製作順德馳名烏醬入饌，黃豆加清水用慢火煲10小時，隔去後將黃豆水發酵3至4天，加入碌柚皮、指天椒、蒜、炒香過的白糯米等研磨後炒成醬，味道濃香帶辣。「烏醬茭白筍炒龍�斑球」(港幣$388)以爽脆的茭白筍配上鮮美的龍�斑球，加入烏醬爆炒，送飯一流。餐廳繼續沿用早前大獲好評的野山椒醬，師傅秘製的野山椒酸辣豆角醬，以蒜、酸豆角、紅椒、黃椒、汾酒等材料醃製20日，用以烹調菜式份外開胃。「野山椒香茅生啫白鱔」(港幣$288)選用爽口的台灣白鱔，先切成薄片，與自家製野山椒醬及蒜頭拌匀；瓦煲放入香茅爆香後，鋪上白鱔蓋好鍋蓋焗5分鐘至熟透，魚肉油潤爽滑，入口帶點微辣，別具風味。

其他推介包括「道滘煎釀原條鯪魚」(港幣$318)，貫徹東莞傳統做法，鯪魚起肉留皮，魚肉混入臘味及原粒花生再釀回魚皮中，與加入豆豉、薑片等特製醬汁煎燜後切件，甘香彈牙。「紅葱炒墨汁吊桶」(港幣$288)用上原隻吊桶，加入紅葱頭、白胡椒等爆炒，入口鮮甜無比。「野山椒水牛乳金菇勝瓜浸花蛤」(港幣$288)加入濃郁的大良水牛乳，味道鹹鮮，滋味無窮。

甜品方面，餅房主廚賴耀輝師傅為賓客帶來一系列適合夏天的新派甜品。「腐乳芝士泡芙」(港幣$68/4件)外脆内軟，内餡加入中式腐乳及西式的忌廉芝士，味道豐富但不厚重，口感幼滑，令人想一吃再吃。「焗鳳梨山楂酥」(港幣$68/4件)是鳳梨酥的變奏版，鳳梨及山楂的搭配得宜，酸甜開胃。自家製「杏汁雪耳木瓜雪糕」(港幣$45/球)冰涼透心，木瓜打成蓉後與杏汁混合，加入粒粒雪耳製成雪糕，香甜清潤。