帝京酒店帝京軒　劇藝．承粵
2022-07-18

粵劇在嶺南地區傳唱，糅合了生活藝術與傳統，富有濃厚的文化色彩。由即日起至2022年 12月18日，帝京酒店帝京軒就以粵劇為題，推出「劇藝．承粵」餐單，並邀得劍心粵劇團作顧問，設計多款讓您意想不到的美饌，同時亦設有「查．督．撐」套餐，從舌尖細味歷久不衰的佳作，回味每齣劇目的故事與當中的感情。

區域中式廚藝總監江肇祺師傅將粵劇融入菜式之中，透過食物呈現劇中的意境或情感，不論構思菜式、味道或是擺盤上都費盡心思，設計讓食客一試難忘的菜式，

出 將 韮菜盒(閩), 蔥海參(魯), 海蜇花(粵), 煙燻魚(蘇), 餞火方(浙), 酸醃菜(川)

金鑾殿坐列龍朝，文武兩班齊恭候，六國之中棟樑才，駟馬高車轉家來

－佚名《六國大封相》
要把此劇目演好，必須鼓樂鏗鏘，傾全個戲班之力，是「顯功架」的作品，故江師傅以此為題炮製頭盤：六道小菜代表齊、楚、燕、韓、趙、魏六國。六款各有滋味，就如六國般勢均力敵。擺盤則以武將盔甲（即演員背部插掛的令旗，又稱背旗）為靈感，再加上冠帽（行內又稱盔頭），以展現劇中六國元帥的威武。

蟹逅竹映翠紗窗
空齋三更倍幽靜，孤燈夜雨聽秋聲，撥開窗紗偷再認，不見玉女卻留形

－唐滌生《蝶影紅梨記》
由唐先生據元朝原著改編，於1957年由仙鳳鳴粵劇團任白領銜演出，故事中的山東才子趙汝州與汴京名妓謝素秋以詩會友，神交三載從未見面。趙汝州誤以為對方已死；尋訪蘭兄解愁，不停撥開窗紗盼能見到伊人。惜醉後只遇紅衣女子，把對方當作知己盡訴心聲；醒後以為遇上女鬼（其實是素秋），心灰赴京考試。而素秋只可透過窗紗目送他離去，幸二人幾經波折終於有情人終成眷屬。
呈網狀的竹笙猶如透薄的窗紗，並釀入鮮甜的蟹肉及綴以蟹黃，味道甘甜，就如一對戀人苦盡甘來，終成眷屬。

洞庭彎月芙蓉龍躉

相思岸上別離愁，至今蕩氣迴腸常眷念，早劃破洞庭天，與你同偕美眷

－譚青霜《柳毅傳書》
才子柳毅赴考途中，偶遇洞庭湖水神龍三公主；得知她嫁夫不仁又遭翁姑刻薄，於是放棄科舉，幫忙救出龍三公主。《柳毅傳書》可說是古代版的科幻愛情故事，故此，江師傅將洞庭湖加以想像，配上以酸辣湯及雞蛋做成的彎月，展現於大家眼前。選用如洞庭湖三公主般身份高貴的龍躉入饌，混合蝦及豬肉做成酸菜龍躉餃，比喻兩人當時互相思念又未能為眷的酸溜溜的心情。

西涼莊宮爆紅袍蝦

頭戴金盔一點紅，身穿甲冑透玲瓏，自從降伏紅鬃馬，征討西涼再立功　

－佚名《平貴別窰》
某日，外邦進貢野性難馴的紅鬃烈馬要脅朝庭；軍中出榜文找尋能士，文武兼備惜懷才不遇的薛平貴前往應試，降服紅鬃烈馬，立下大功。被唐王讚賞及下旨帶兵出戰西涼，只好與妻子寶釧忍痛分離。江師傅受《平貴別窰》餞行一段對唱啟發，以味道重現平貴與嬌妻餞別，選用野生虎蝦配以川辣汁，紅噹噹的賣相就如身穿盔甲出征西涼的平貴，氣勢十足；蝦膏香濃甘甜，蝦肉則爽甜鮮美。

增城野菌三色藜麥 (素)

相思種在此門中，此身願化荔枝紅；對樓荔枝正熟，嫣紅欲滴

－唐滌生《九天玄女》
唐滌生於高峰時所創作的《九天玄女》以艾敬郎與冷霜蟬的愛情為主軸，二人同住桂枝里，相隔一條小河，於是他們把詩文綁上荔枝並擲到對岸來互訴衷情。
江師傅以兩人傳情的「工具」荔枝入饌，加入藜麥及米飯受炒，味道清甜；又以新豬肉及荔枝肉混合，蘸上茶果子扮作荔枝，外層脆口，內層煙韌，賣相可愛。

雙城梨香燉燕窩 伴 桂花雪燕甜粿子 (素)
約定盼望燕歸郎重臨，盼望數度燕歸何曾臨，空盼望燕子重歸，我依舊相思難禁

－潘一帆《燕歸人未歸》
西涼皇子魏劍魂逃避敵兵受傷，獲雙燕村民女白梨香兄妹所救，更與梨香結成夫婦。一日，西涼官員請劍魂為國去東齊借兵救國，劍魂只好與梨香告別，許下「燕歸，人便歸」之諾言後便出發。大廚以妻子的名字──梨香及魏劍魂流落的雙燕村等細節加以創作，設計出兩款甜品。一款以雪梨與燕窩同燉，清香滋潤；另一款則以燕窩混合紅豆蓉作餡料，帶淡淡的桂花幽香。

查．督．撐



出 將

韮菜盒 ( 閩 ) , 蔥海參 ( 魯 ) , 海蜇花 ( 粵 ), 煙燻魚 ( 蘇 ), 餞火方 ( 浙 ), 酸醃菜 ( 川 )
亮 相
漁牧花膠鱈魚濃湯 或 碧玉紅酸辣南瓜盅 ( 素 )
唱
西涼莊宮爆紅袍蝦
做
洞庭彎月芙蓉龍躉
唸
蟹逅竹映翠紗窗
打
增城野菌三色藜麥 ( 素 )
入 相
雙城梨香燉燕窩 伴 桂花雪燕甜粿子 ( 素 )
每位 HK $ 788 連茗茶配對
另加葡萄酒配對每位 HK$198
另收加一服務費
 

leavel message  |  view message(0)