人氣超市Chef’s Market內設型格新餐廳Chef’s Cuts
2022-07-18

Chef’s Market座落於歷史建築中環街市內，提供多款1500款優質食材及產品，為了帶來嶄新餐飲體驗，特別於Chef’s Market內加設全新餐廳Chef’s Cuts，以坊間罕見的牛脂熟成黑安格斯肉眼扒及多款時令海鮮作為主打，以親民價錢在中環就可以吃得到如此高質的美食。

乾式熟成牛扒，近年備受推祟，成為貴價牛扒的流行指標。皆因經過熟成的後，令到肉質更軟嫩可口，同時可以減少肌肉組織內的多餘水份，使到肉味更豐富濃郁，更能呈現食材的新鮮原味。

主打的牛脂熟成黑安格斯肉眼扒配薯條及香草牛油（$488），

挑選來自美國愛荷華州泰馬縣自家農場牧養的黑毛安格斯牛扒，除了肉質上乘，脂肪分佈及味道均非常出色。將其預先經過長達12天的乾式熟成後，令到經屠宰後繃緊的肉質產生內部變化，將其本身的酵素及微生物同時分解肌肉纖維，再將多餘的脂肪切走。隨後將肉眼扒浸入牛脂肪油內，形成一層牛脂肪後置於風乾櫃內再進行牛脂熟成長達12天的時間，再讓肉眼扒吸盡天然油香及油份，令到其肉質更嫩滑，將肉味提升至另一層次變得更豐富濃郁！

另一款松露芝士煙燻牛肉三文治（$158），選用自家醃製及燻製的牛肉入饌，選用肉質上乘的牛腩切塊，以低溫慢煮的形式烹製，再配上味道獨特的松露芝士及酥脆可口的三文治，帶來非一般的難忘滋味。

海鮮取材的原產地例如美國及加拿大的龍蝦、挪威三文魚、太平洋島國的吞拿魚、格陵蘭的比目魚、太平洋的鮮蝦及蜆隻、法國的魚子醬、日本海膽、西班牙青口及八爪魚等。大部分海鮮均為可持續發展海鮮，能響應現時的環保新趨勢。

海鮮菜式款式甚多，推介法國FRANCAIS PRUNIER魚子醬（$720/30g、$1,100/50g、$2,000/125g），

配上脆多士、迷你煎餅、酸忌廉、洋蔥、水瓜榴及雞蛋同吃，味道濃郁且層次豐富。

另一款煙三文魚鮑魚薄片蟹籽配柚子汁（$158），以自家秘製的挪威三文魚配上韓國的鮑魚，帶有香濃的煙燻味及質感彈牙的鮑魚，實屬驚喜新配搭，還有柚子汁增添酸甜有致的開胃感。

喜歡吃龍蝦的話，就不要錯過龍蝦、海蝦法式牛油軟包（$178），

選用泰國虎蝦，愛其鮮甜彈牙，還有來自美國的龍蝦，肉質份外嫩滑。以水烚煮過後，再配上檸檬、白酒及刁草調味，配與鬆軟無比的牛油軟包同吃，滋味無窮。

南美式酸辣醃海鮮（$148），選用新鮮八爪魚、海蝦及油甘魚作配搭，特別加入來自南美的辣椒醬Aji Amarillo配上新鮮青檸汁、姜、大蒜及芒果等，酸甜惹味，讓人愈吃愈想吃。

想品嚐海鮮的鮮味，雜錦海鮮拼盤（$498/2位用）

是人氣推介。選用來自加拿大的龍蝦、精選時令生蠔、北海道帶子、藍青口、鑽石蜆、西班牙八爪魚及泰國虎蝦，鮮味十足。

Chef’s Cuts (Chef’s Market)
地址： 中環皇后大道中93號中環街市地下G01-03號舖 

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