帝京酒店 香田日式料理呈獻夏日鮮味魔法會席料理
2022-08-22

會席料理源自江戶時代後期，即正式酒宴會席的上等料理，是日本人為品酒而設的料理盛宴；帝京酒店香田日式料理，嚴選夏日時令海產與矜貴食材，炮製出全新的會席料理餐單，盡現和食的極尚意境。



日本四面環海且水質良好，海洋珍味豐富多樣，餐廳廚師團隊引入當地時令海產，包括北海道毛蟹、根室海膽、沖繩魷魚、下仁田/八丈島金目鯛等，炮製出搶盡眼球的「夏日之盛合」、煮物．立鱗燒伴昆布蒸野菜等；選用山中珍味如矜貴A4和牛、時令日產野菜、舞茸、刀根柿等炮製出強肴．蘋果木煙燻A4和牛伴蓮藕脆片、吸物．海之幸土瓶湯、甘味．夏日之禮盒等，讓您細意品味匠人細心打造的各道上等和風料理，用舌尖味遊東瀛。

先付以和式木盒盛載住象拔蚌柚子造、北海道蒸毛蟹、根室海膽。象拔蚌柚子造選用時令肥美的象拔蚌製成刺身，口感清脆爽甜，鮮美而不腥，配上當季柚子皮來提香，凸顯鮮甜滋味。而北海道蒸毛蟹就選用肉質結實緊緻的北海道產毛蟹，先清蒸後剝殻拆肉，再將飽滿的厚肉和香濃的蟹膏拌勻品嘗，滿口盡是鮮甜肥嫩的蟹精華；來自北海道優質水域的根室海膽，味道甘甜濃郁，口感軟滑，入口即溶，鮮香得來餘韻悠長。盛盒奉客時會注入清水和乾冰，製造出煙霧瀰漫的仙境效果，仙氣十足，搶盡眼球。



強肴是蘋果木煙燻A4和牛伴蓮藕脆片，用上鹿兒島名物A4薩摩和牛肉眼，脂肪分佈均勻，油花豐富，肉質鬆化，入口即溶。大廚選用三溫糖、茶葉、米等材料煙燻三十分鐘後香煎，再以蘋果木煙燻令香氣更濃郁，配以自家調製的醬汁，口感鮮嫩又肉汁豐盈，口腔內牛香縈繞。同場加映自家製蓮藕脆片，香脆程度媲美可口薯片，與牛肉一同進食，口感豐富。

煮物立鱗燒伴昆布蒸野菜用上日本傳統烹調技法製作，是少有的心機手工料理。大廚將魚鱗保留，以高溫滾油將魚肉淋至半熟，然後用炭火炙燒魚皮，令魚鱗片片立起，帶來令人驚艷的視覺享受，酥脆的魚鱗配以細緻嫩滑的魚肉，鮮香無比又口感豐富；伴以當日時令日本直送的新鮮蔬菜，以昆布綑綁清蒸，香氣撲鼻之餘更保留了鮮蔬的原汁原味，清甜又健康，與立鱗燒相得益彰。



可以慢品的和式靚湯--海之幸土瓶湯！大廚先用風乾了3天的魚骨熬製成高湯，之後配以時令矜貴、有「夢幻菇」美譽的舞茸，以及海老和鯛魚慢火熬製而成，食材精華匯聚融入魚湯中，湯色清澈無比，將熱湯傾斟到陶土杯，杯身溫熱，舞茸香四溢，小口慢呷，入口滴滴清甜濃郁，散發陣陣舞茸與魚湯鮮香，配以柚子或青檸提鮮，令味道昇華。

傳統會席料理乃是用作品酒享用的宴席，想充分體驗這經典料理酒餚配的精彩之處，就要點選Sake Pairing，為饗宴帶來絕妙體驗。餐廳的專業團隊特意因應食材及烹調方法而嚴選了多款清酒，分別是上善如水 純米吟釀、二面 鬼之城 純米吟釀、玉乃光純米吟釀 酒魂、菊正宗清酒、久美之浦 祝 純米酒、玉乃光純米吟釀淡麗辛口與千賀壽梅酒來與前菜、主菜及甜品等搭配，錦上添花。



酒體清爽帶微花香與米香的上善如水 純米吟釀，將慢煮磯燒鮑魚的鮮甜味盡現，還豐富了海產的味道，鮑魚的甜亦令清酒味道圓融香甜，相得益彰。時令根室海膽飽滿甜美又甘香，與帶點發酵味餘韻的二面 鬼之城 純米吟釀搭配，凸顯海膽鮮甜味之餘，酒體旨味亦得以提升，複雜香氣與鮮甜味於口腔奏樂，樂韻飄揚。較為人熟悉的菊正宗清酒，酒體帶酸度，微微甘甜口感與清爽度，平衡了熟成A4和牛的膩口感，令肉香突出，而和牛甘腴亦豐富了清酒的厚度，醇香回味。

會席料理
御造三點--磯煮鮑魚、刺身二點
上善如水 純米吟釀
先付‧夏日之盛合-- 象拔蚌柚子造、北海道蒸毛蟹、根室海膽
二面 鬼之城 純米吟釀
爐端燒--串燒二品
玉乃光純米吟釀 酒魂
二選一
強肴—-蘋果木煙燻A4和牛伴蓮藕脆片
菊正宗清酒
或
煮物--立鱗燒伴昆布蒸野菜
久美之浦 祝 純米酒

吸物•海之幸土瓶湯
食仕--角切刺身丼
玉乃光純米吟釀淡麗辛口
甘味--夏日之禮盒
千賀壽梅酒
每位HK$1,188（兩位起）
每位HK$1,388（連Sake Pairing/兩位起）
供應時間: 星期一至日，中午12時晚上10時 

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