帝京酒店獅房菜全新五行五味和諧養生盛宴
2022-09-13

中國飲食文化博大精深，自古已與陰陽五行哲學觀念相應，相生相剋，講求和諧平衡，達到養生之效。所謂五行五味，指的是金、木、水、水、土，以及甜酸苦辣鹹。今次帝京酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅，帶領獅房菜團隊以五行五味及多種元素，創作了全新的「獅房發辦．哲行」，用上時令當造食材以五行元素呈現出多道和諧養生的精彩美饌。



金榜~遼參茶凍‧話梅涼瓜‧酥香醋魚
江師傅特別將清熱解毒的夏枯草涼茶，加入含有豐富蛋白質的日本遼參製成玫瑰花啫喱，再噴上金箔，創作出健康有營又不失精巧賣相的遼參茶凍。屬金的器官包括肺及大腸，金屬性的白苦瓜及綠色苦瓜，具有豐富食物纖維，有助腸道健康。大廚切條後以自家秘製的話梅汁浸至入味，成為開胃的話梅涼瓜。酥香醋魚用上肥美鯧魚，起肉後炸至脆口，以鎮江醋與糖煮至起膠成濃稠醬汁，放入脆魚球炒香，灑上白芝麻添加香氣，啖啖肉，入口香酥甘脆，為饗宴揭開序幕。

木雕~蟶子‧三文魚籽‧北海道牛乳
大廚用上蟶子肉、蟹頭油、竹笙、紫洋葱粒、薑米再加入北海道3.6牛乳及日本雞蛋混合，並製成炒鮮奶，特意用上竹炭雪糕筒盛載，底層先放入炸米粉才放入炒鮮奶，豐富了味道與口感層次，面層再綴以蟶子肉、葱花碎及三文魚籽，色澤繽紛，誘人食慾，最後放在點題的木架上奉客，添加和風味道。

水 曜~杏汁白肺‧瑤柱‧花膠湯
湯頭是大廚精心熬足8小時的濃郁杏汁白肺豬骨湯，之後加入花膠、瑤柱等矜貴滋補食材，而湯中的菜肉雲吞則以白肺、豬肉及白菜混合而成。白肺湯入口味道濃郁，配上厚肉花膠，膠質濃厚味鮮甜，既滋補又養顏。

火 炙~拖羅‧花椒‧欖菜

用上日本中拖羅配以燒汁及花椒油，以火槍輕輕炙燒，脂香四溢之餘，魚的油脂滲入底層的燕麥與夢美人米煮製的壽司飯中，師傅特別加入炸欖菜於飯中來增加爽脆口感。經火炙過的吞拿魚油腴甘香，面層綴上經醃製的紫洋葱絲、甜椒絲及青瓜絲來平衡油膩。

土 飼~富貴‧沙茶‧和牛酥
此菜式則為乞兒雞的變奏富貴和牛版，大廚選用澳洲M5和牛面肉，加入沙茶及洋葱、白菌及香料以慢煮方法將肉燉至軟腍，與蘿蔔一同置於荷葉中，再將外層的泥土換成曲奇皮包裹焗熟。食前用錘仔扑開外層，先聞到荷葉的清香，和牛面肉入口嫩滑軟腍，而且惹味可口。

月 圓~三耳‧羊肚‧豆花
將自家製豆漿加入蛋白蒸熟成蛋白豆花，入口細滑富豆香，潔白如皎月；面層放上有滋潤養顏功效的黃耳、有助提高免疫力的榆耳、含豐富膠質的白木耳、營養價值高的羊肚菌、百合及上湯煮成的汁醬，菌香馥郁。最後綴上炸成金黃色的蟲草花，增添香脆口感，別具風味。

日 霞~葱燒‧香茅‧龍躉扣

選用滋補大花尾龍躉扣（即龍躉胃），口感彈牙之餘極具有豐富營養，以多種香料及佐料，包括香茅、檸檬葉、雜菌、乾葱、京葱、薑片、蒜蓉及紅椒，加入香鮮的蟹頭油及燒汁炒香後炆煮。上桌前將薄荷葉及熱包置於石盅內再加水，不但營造了夢幻的飄煙效果，更傳來陣陣薄荷葉香氣。

星 斗~櫻花銀魚‧狗仔粉
狗仔粉是香港50年代名聞遐邇的街頭小食，大廚特意用上冬菇、蝦米、菜脯、肉鬆、薑米、葱油及櫻花蝦調製成香鮮惹味秘製湯底，之後加入狗仔粉條煮滾，以砂窩盛載，再加入炸鵝肝粒、銀魚仔、葱花及蝦米辣椒醬，即成矜貴版狗仔粉。

晨 曦~十勝紅豆‧綠茶奶凍
底層為香滑的雲呢拿奶凍，上層則選用日本抹茶粉做成奶凍，再綴以日本十勝紅豆蓉，香甜的紅豆蓉與細滑的奶凍令人吃不停口。而忌廉泡芙則配上朱古力美人魚尾，猶如美人魚於碧綠海面暢泳，意境迷人。

全新「獅房發辦．哲行」九道菜品嚐菜單（Tasting Menu）由即日起至2022年10月16日供應，推出買一送一優惠。
每位 HK $1,088 (兩位起)
供應時間：下午12時至5時，下午6時晚上10時
 

leavel message  |  view message(0)