上環型格居酒屋和藏隆重登場
2022-09-22

位於上環全新居酒屋和藏正式開業，一室以原木作裝潢的餐廳，透過縱橫交錯的木條設計出富藝術感的日式美學。大堂的天花設計概念以日文「Kumu」來命名，皆因其木材網格沿用傳統日本細木工制品，更應用於細分空間的作用。此外，更設有一間以天燈作裝潢的VIP房，可供6至8人使用，打卡一流，盡享充滿私隱度的美味時刻。



饗客可嘗盡各式酥香誘人的炸物、串燒、及海鮮等，還有一系列來自日本各地的特色佳釀及清酒配對，集和食美酒於一身。餐廳更自設海鮮展示櫃，供應達拍賣級別的頂級海膽及魚鮮等，充滿熱鬧的絕佳氣氛。



和藏當中的藏一字多義，日文的「藏」意指日本傳統建築的倉庫，在古代是只有大戶人家才可擁有的奢華棧房。象徵帶來財富的吉祥物招財貓，其手握的金牌正是和藏招牌圖案的靈感來源，並以此作為餐廳與饗客之間的橋樑，透過設計精美細緻的餐具，為饗客帶來源源不絕的豐富和食。



和藏從日本及本地精心搜羅一系列的時令海鮮，並以海鮮展示櫃形式讓饗客自選心水海鮮。例如生蠔可以選擇生食、或將時令魚鮮以刺身形式享用，當中龍蝦及蟹隻的煮法更是變化多端，可以實行一蝦兩食或一蟹三食的創新烹法，推介龍蝦料理兩食（黃金醬燒及龍蝦粥）($338)，份量足二人享用，以蛋黃碎、鹹蛋黃碎及龍蝦膏製成香濃醬汁來燒製龍蝦肉，鹹香惹味，龍蝦粥不但可嘗到啖啖彈牙的龍蝦肉，粥底特別以龍蝦殼、昆布及清湯一同熬煮，鮮味十足。

 

福岡和牛雜鍋 ($288)乃當地的地道庶民美食，隨意走進任何一間居酒屋都能輕易吃得到這款人氣菜式。原本日版只有小腸，為求豐富菜式及帶來創新感，特別加入其他不同的內臟部位豐富口感，牛柏葉、蜂巢胃（牛隻的第二個胃）、牛脷、橫隔膜、牛柏葉、牛筋等，牛控必試！和藏的佐酒佳餚款式選擇豐富，推介自家創作的華味鳥‧柚子蘿蔔 ($118)，嚴選來自九州的雞腿肉，簡單以鹽來調味，再燒至皮脆肉鮮，另一亮點柚子蘿蔔蓉以柚子胡椒及酸汁混合醃製，酸甜開胃。另一款廚師長秘製吞拿魚下顎 ($328)，下顎油脂成份高，燒烤後肉質軟嫩，充滿油脂香氣，絕對是佐酒必吃。 廣受港人愛戴的卡邦尼，在大廚巧手下，發揮出無窮潛能。



人氣推介創新的五卵卡邦尼烏冬 ($198)，以明太子、海膽、烏魚子、溫泉蛋及三文魚籽來配搭，一次過嘗盡五款不同卵的鮮味。烏冬先以明太子醬、巴拿馬芝士及新鮮烏魚子磨製的粉末烹煮入味，上碟後再加入海膽、三文魚籽、烏魚子粉、紫菜及增添層次感，最後還加以酥炸的櫻花蝦點綴，配搭極緻豐富。日本宫崎A4和牛肉眼三食 (二至四人用) ($888) 特別提供三款不同的料理方法，可以透過和牛炙壽司、和牛三文治及和牛壽喜燒的不同形式，感受變化多端的和食烹製之道。



和藏供應多款特色前菜，推介灸燒吞拿魚背肉 · 黑醋芝麻漬 ($168)，加入鹽、黑椒碎於吞拿魚炙燒，再以黑酢、豉油、芝麻漬加洋蔥攪勻，增添非凡的味道層次。另一款炸富山灣白蝦 ‧ 海苔咖哩粉 ($98)，精選優質的日本白蝦，裹上粟粉的白煆以熱油酥炸，享用前加入青海苔粉調味，惹味香脆，絕對停不了口。蟹味噌小鍋‧大根‧海苔天婦羅 ($98)，嚴選日本直送的兩款不同麵豉加入味醂及醬油等製成味噌湯，再混入新鮮的松葉蟹肉及蟹膏來提鮮，更有漬蘿蔔及酥脆香口的紫菜，滋味無窮。



和藏化身成有如寶藏般的酒藏，以Sake Flight的形式，按不同程度的香氣及濃度將清酒配搭，例如香氣型的薰酒、熟成型的熟酒、輕快型的爽酒及醇濃型的醇酒。酒單以日本地圖來區分各地的特色清酒，由北海道、東北、中部、關東、關西、四國及沖繩等地區，精選逾30款不同特色佳釀，既可讓饗客了解不同地區的酒品外。愛酒之人可以一次過嚐盡最多12款 (每個拼盤4款 $198-$298) 的清酒，以拼盤形式享用由唎酒師精心配搭的清酒，若意猶未盡，更可追加配酒小食，與三五知己輕鬆摸著酒杯底盡情乾杯。

和藏午市亦另外別有一番風味，可以享受截然不同的日式氛圍。供應多款特色主食，如特選壽司盛合 ($368)、特選刺身盛合 ($388)、尊尚海鮮丼飯 ($328)、福岡和牛雜鍋 ($328)、蒲燒鰻魚飯 ($328)、宮崎A4和牛肉眼‧三文治 ($338)、五卵卡邦尼烏冬 ($288)及特選吉列套餐 ($288)。
套餐包括季節沙律、茶碗蒸、味噌湯及甜品，配搭豐富。還可以追加日本頂級時令海膽‧紫菜、日本新鮮吞拿魚腩或日本即開生蠔，增添午市用餐的滋味。

和藏 Wakura Izakaya
地址：上環干諾道西48號干諾中心1樓
電話：3751 7031
 

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