CUCINA 全新四道菜星級盛宴
2022-10-19

由即日起至2023年1月5日，Cucina 意籍總廚 Andrea Delzanno 為賓客呈獻全新四道菜星級盛宴，精心炮製四道來自他的家鄉—意大利北部地區的傳統特色美饌，展開一場精緻的北意滋味之旅。

是次北意美食之旅的首站為 Chef Andrea 的家鄉—皮埃蒙特 (Piedmont)。採用產自皮埃蒙特高原的意大利白牛「Fassona」炮製頭盤 Fassona 生牛肉韃靼、耶路撒冷雅枝竹、巴馬臣芝士、檸檬油。



被譽為「牛肉界勞斯萊斯」的 Fassona 牛是意大利最好的牛隻品種之一，100% 純天然草飼成長的牛隻體形健美，肉質優良，其低脂肪及精瘦型的特性令其特別適合用來製作韃靼或生牛肉片，味濃肉滑並帶有一點韌性。

秋意漸濃，總廚 Andrea 更特別選用了秋冬季當造的耶路撒冷雅枝竹入饌，並把其巧妙製成菜泥，點綴 Fassona 生牛肉韃靼。菜泥天然的甜味與堅果風味完美昇華了韃靼的鮮味，配搭巴馬臣芝士脆片同吃，令整道菜色更富口感。

第二道菜呈獻來自意大利西北部沿海地區利古里亞 (Liguria) 的傳統特色美饌 —“Genova Style” 意大利青醬特飛麵、四季豆、松子、小海蝦。



這款充滿特色的螺旋型手工意粉源自利古里亞的首都熱那亞 (Genova)，搭配羅勒青醬是最傳統的做法。為了配合時下食客對健康飲食的追求，總廚 Andrea 在傳統食譜上稍作改良，以小海蝦代替薯仔入饌，不減其傳統風味之餘亦為菜色加添蛋白質，是健康輕盈的美味之選。

星級主菜 焗銀鱈魚、燉洋蔥配忌廉汁、意大利玉米 源自意大利東北部威尼托(Veneto)，是當地一道家傳戶曉的傳統意式佳餚。



Andrea將肉質細緻的銀鱈魚以低溫烤焗，使魚肉保持細嫩多汁。油脂豐厚的魚肉與香濃美味的醬汁相得益彰，搭配多款時令蔬菜包括意大利玉米、營養豐富的寶塔花菜及甘荀，盡享健康滋味。

精緻甜品意大利杏仁酥、沙巴翁、雲呢拿雪糕



是Andrea最愛的意式經典甜品之一，意大利杏仁酥酥香脆口，搭配絲滑連綿的雲呢拿雪糕及香濃柔滑的沙巴翁醬，交織出獨特口感，定能滿足饕客的味蕾。

想進一步提升星級盛宴的餐饗體驗，另可點選美酒配襯美饌。Cucina品酒師盧祥鴻 (Raymond Lo) 特意挑選了以下四款意大利佳釀以優惠價港幣420元享美酒配對每一道意式佳餚：
Icardi Nuj Suj, Barbera d’Asti DOCG Superiore, Italy 2018每杯港幣138 元
Terenzuola Fosso Di Corsano, Vermentino, Colli Di Luni DOC, Italy 2020每杯港幣198元
Giannitessari Scalette, Soave Classico, Tenda DOC, Italy 2021每杯港幣128元
Il Poggiolo, Malvasia, Provincia Di Pavia IGT, Italy 2021每杯港幣198元 

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