「獅房發辦．細味」九道菜套餐
2022-10-22

帝京酒店人氣概念餐廳獅房菜，以「人生百味」為靈感創作的全新「獅房發辦．細味」九道菜品嚐菜單（Tasting Menu），由2022年10月17日至11月30日期間供應。



大廚團隊嚴選時令及矜貴食材經新穎配搭，以調味秘方及獨特手法烹調，創作出凸顯食物八味的佳餚，通過味蕾，成就「百味人生」。

序 幕 藍莓山藥．芥末仙掌．松露金酥
選用多種時令野菜及山珍包括山藥、秋葵、魔芋、鮮菌及黑松露等製作，讓大家從中學會珍惜細味天然孕育的山珍，從心而發，感受生活中的小確幸。選用 河南 的紫山藥及白山藥，洗淨去皮切條，淋上藍莓汁成藍莓山藥。紫與白相間，配上紫藍色的藍莓汁，艷麗又益氣養陰。鴨掌去骨，配以秋葵、魔芋、小耳朵，加入芥末汁煮至入味成芥末鮮掌，辛香鮮味。用上時令鮮菌及矜貴的黑松露作餡，以酥皮包裹酵成金黃酥脆的松露金酥 ，咬開酥盒，菌香四溢 。

鹹 醃篤鮮．百頁結．津白菜
適量的鹹味，能吊出食材的原有真味及鮮味，這個湯用熬足8 小時而成的豬骨湯，加入鹹肉、冬筍、豆腐皮結及津白菜烹調而成。各種食材精華與濃郁骨湯融合，清鮮而不膩，鹹度剛好，每一口都帶來滿腔鮮香。

澀 油浸筍殼．廿年陳皮．桂花葡萄
筍殼魚屬淡水魚，因肉質細膩嫩滑、味道鮮美而備受喜愛。大師團隊將筍殼魚拆骨起肉，炸至金黃香口，配上自家秘方調製的陳皮紅酒汁，豐富的單寧（天然的酚類物質）帶來獨特的甘澀滋味，豐富了魚肉質感，最後綴以桂花葡萄，添加花果香氣與甜味，成就出變化多端而層次豐富的魚饌。

酸 澳洲鮑魚．酸菜．小籠包
帶有微酸的食物令人垂涎，其實味蕾對酸的食物尤其敏感。大師團隊加入墨魚汁搓成外皮 ， 餡料 包括 酸菜、已切片的大連鮮鮑魚、海蝦粒、帶子粒、蟹肉及黑薯糕；小籠包面飾上金箔，添加貴氣。趁熱咬開小籠包，魚湯湯汁飽滿，酸香加上鮑魚及海鮮的鮮味 ， 令味道昇華及更添層次。

辣 M5 和牛．脆腸粉．山葵燒汁
嚴格而言，辣是痛覺非味覺，更會帶來刺激感。大師團隊選用肉味濃且油脂豐富的澳洲M5 穀飼和牛，薄切後加入辛辣的山葵燒汁煎香，山葵燒汁與牛肉配搭得宜，再放在煎香的山葵白腸粉上，和牛嫩滑辛香，而脆腸粉則吸盡肉汁與醬汁的精華，更是不能錯過。

沖 日本元貝．金箔蟹粉．大蒜葱焗

沖，即嗆鼻的味道。大師團隊選用富「沖味」的洋葱、乾葱及大蒜入饌，不但有增強抵抗力的功效，作為主要調味，濃郁香氣亦有助豐富菜式的滋味。先混合蟹粉、乾葱粒、薑米、蒜蓉粒、大蒜及沙律醬放在日本北海道元貝上焗香，大師團隊更特別在元貝下以大蒜片及鮮蟹肉置底。一上桌香氣逼人，元貝鮮甜可口，令人垂涎。

腥 大澳漁香．野生虎蝦．茄子

腥，一般用於形容來自魚的味道，有人說是「鮮甜 」 ，也有人以「刺鼻難聞」形容之，誠好人生悲喜 ，各有各說 。團隊選用野生虎蝦，加入肉碎、茄子，再以大澳銀魚、鹹魚、黑醋、豆瓣醬烹調成漁香汁，伴以炸蓮藕片及綴上鹹魚蓉，熱力誘發鹹魚鮮香氣味，猶如一道升級版的漁香茄子。

苦 藥膳湯．醉雞．淮山麵
味覺對苦最為敏銳，雖然入口不是易於接受，然而經後天學習與經歷，卻令人接受苦的程度亦有所提高，大廚用上帶點天然甘苦味道的北芪、黨參、當歸、川芎、圓肉杞子精製成藥膳湯，將本地農場鮮雞滷水先浸熟，再以花雕酒浸至入味及切絲，配上細滑淮山麵，帶來甘苦又能慰藉身心的藥膳湯淮山麵。

甜 流心．砵仔糕
大廚將傳統砵仔糕加以變化，以北海道十勝紅豆、陳皮製成流心餡料，既有傳統地道甜品的味道，又帶來滿滿的驚喜，叫人以味道感受幸福一刻，為饗宴畫上圓滿句號。

「獅房發辦．細味」九道菜套餐
每位 HK $1,188 兩位起
供應時間：下午12時至5時，下午6時晚上10時
星期一至日午市時段及星期一至四晚市時段可享買一送一優惠
 

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