沙田18呈獻全新冬季菜譜
2022-11-05

沙田18主廚何振雄師傅今個秋冬特別融合特色食材及傳統烹飪精髓，炮製多款富新意的美味佳餚。是次餐單繼續沿用早前廣受好評的自家製辣椒餅入饌，這種廣州傳統醬餅以青米椒、新鮮紫蘇葉、蒜頭、豆豉、蜂蜜、高酒精濃度的汾酒等發酵及風乾而成，濃香中帶輕微辣勁。

「辣椒餅大頂涼瓜炒新鮮田雞」(港幣$338)

特別選用江門特產的大頂涼瓜，瓜味濃厚，甘而不苦，加上肉質細嫩的新鮮田雞，配以辣椒餅、雙蒸酒、糖等燜炒，香氣四溢，令人食慾大增，相當暖胃。

推介「茶葉煎焗軟殼蝦」(港幣$388)，

龍井茶葉先泡一小時，將茶葉隔起後風乾，炸脆備用；軟殼蝦簡單炸香後，與泡好的龍井茶同煮，收汁後加入預先炸好的茶葉拌炒，蝦肉爽脆鮮甜，同時充滿茶的甘香。

喜歡惹味一點的，不能錯過
「砂窩紅燒巴丁魚」(港幣$588)，

選用來自馬來西亞的著名野生大河魚巴丁魚，肉質腍滑肥美，脂香味重。先將魚肉炸香後，與腐竹、火腩、香菇、蒜子等用傳統的柱侯醬、蠔油等在砂窩燜煮，配飯一流。

甜品方面，餅房主廚賴耀輝師傅帶來數款適合冬日的滋潤甜品。
「南瓜薑汁法式燉蛋」(港幣$70)加入驅寒暖胃的薑汁，配上抗氧化能力高的清甜南瓜，有益健康。

「陳皮柑橘布甸」(港幣$70)用上清香潤肺的陳皮及柑橘，香甜滑溜。

「黑糖雪蓮子桃膠雪糕」(港幣$45/球)

以黑糖雪糕為基礎，加入養顏、滋補的桃膠和雪蓮子，絕對是今個秋冬的必試之選。 

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