HAKU 全新秋冬時令嚐味菜單
2022-11-21



HAKU由行政總廚Rob Drennan憑著別樹一格的烹煮概念，以多國特色美饌呈現創新破格的無國界料理，適逢踏入秋冬季節，嚴選日本及本地上乘的時令食材，11月15日起推出全新的秋冬菜單於晚市供應，以多款話題美食展開極緻華麗的美食饗宴。



秋冬菜單14款特色菜式，層層遞進的味覺享受豐富的秋冬時令滋味，首先以招牌名物北海道海膽多士打開味蕾，時令的北海道海膽配上備長炭法式奶油多士及柚子松露醬汁，鮮味十足。



多款全新的個人創作菜式各具特色，鮮甜可口的蘇格蘭小龍蝦是必吃之選，由小龍蝦頭製成蝦油及青檸汁所配搭製成開胃醬汁，並在小龍蝦吉士上加入灑滿三文魚子及食用花作點綴，口感彈牙且啖啖鮮味。



推介全新炮製的魚子醬鵝肝，精緻的賣相令人一見傾心。以整罐魚子醬形式奉客，只要輕輕揭開就會看到海量的魚子呈現在眼前。震撼眼球的驚喜接踵而來，皆因魚子醬底下鋪滿豐腴嫩滑的鵝肝及以醃製金橘製成的吉士，質感鮮嫩可口且富有層次感，在口腔內縈繞不散。



傳統的茶碗蒸，以雞蛋及日式高湯製成，突破傳統框架換上鴨蛋炮製出鴨蛋茶碗蒸同樣蛋香味十足，配以立山小種茶及鴨汁調製，面層的泡沫特意加入焦糖化牛油及楓樹醋，在享用茶碗蒸前，會在面層特別加入即場磨碎的肉荳蔻粉增添香氣，帶來非凡的味覺享受。



驚喜一浪接一浪，可配以米餅小吃與鴨蛋茶碗蒸同吃，當嫩滑細緻的鴨蛋茶碗蒸遇上香脆可口的酥脆米餅，併發不一樣的新鮮感，米餅的用料配搭非常豐富，包括鴨肉、鴨油、醃製及風乾鴨胸、芹菜及蘋果等。



主菜的部分設有兩款，可按個人喜好來選擇。
第一款是乳鴿配燉紫椰菜，以牛油、蒜頭及羅勒來烹製法國乳鴿最適合不過，還配上燉紫椰菜、大紅花及黑蒜泥作配搭。當中的醬汁以乳鴿烤骨及覆盆子醋製成，可將提升味道層次。



另一款選擇是柚子胡椒煙燻牛小排，這是行政總廚Rob Drennan寫給自己在美國德克薩斯洲享受燒烤時光的情書，可從菜式中感受其浪漫情懷。先將牛小排煙燻約4小時後再慢煮36小時，並以柚子、蘿蔔及香草作點綴，配以焦糖洋蔥泥及雪利酒醋牛肉醬汁，甚有層次。

第一道甜品杜松子黑加侖子西米，是行政總廚Rob Drennan當年在芝士哥伊利諾伊洲被啟發的甜品，將以黑加侖子醬烹煮的西米及杜松子忌廉注入玻璃粗吸管，極富玩味。隨後還會奉上椰棗果醬冷萃咖啡雪糕及一口小甜點，三款口味，三款驚喜。



全新秋冬菜單為港幣$1,980起，並附有全新配對飲品菜單。除了經典的佳釀配對外（另加港幣$680），更新添無酒精飲品配對選擇（另加港幣$380），以照顧不同飲食喜好的需要。 

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