香田日式料理全新「旬」の季節盛宴
2023-02-01

帝京酒店香田日式料理送上以日本「旬」文化為靈感的品味旅程，大廚以精湛廚藝創作視覺與味覺享受兼具的全新會席料理餐單 — 「旬」，蒐羅各樣精彩時令食材入饌，讓您感受自然四季交替中無比美妙的季節感。而餐廳唎酒師因應食材及烹調方法，精選多款清酒，讓這場豐富的盛宴錦上添花。



今個品味之旅以日本直送的「旬之刺身」掀起序幕，以和式木盒盛載令和之怪物、鹿兒島奄尾產熟成十四日野生本鮪、北海道函館海膽和長崎產真名鰹，款款日本直送，「鮮」氣十足。在海水與飽含礦物質湖水的混合水域生長的令和之怪物，肉身肥厚、口感嫩滑且鮮甜濃郁。

而鹿兒島奄尾產野生本鮪就由大廚親自將拖羅刺身進行熟成處理，先以食鹽脫水，再將其密封置於0-2度，保持乾爽狀態，每天需要嚴謹控制溫度並檢查狀態，經過14天繁複的熟成處理後，肉質分解後口感嫩滑，連同魚筋也被軟化，入口即溶，脂香充滿口腔，熟成後的魚肉味道變得更濃厚，食味和口感比一般拖羅刺身更上層樓。

來自北海道函館的新鮮海膽，味道甘甜濃郁，口感軟滑，鮮甜的海膽中透著微微的海水味，是味蕾的最高享受。最後壓軸的是產自長崎的真名鰹，其肉質緊緻，大廚將其火炙，令魚油香氣更突出，滿口盡是豐富油脂，餘韻悠長。



北海道毛蟹以清蒸煮法炮製，保留其原汁原味，再分別拆出味道甘香濃郁的蟹膏與飽滿緊緻的蟹肉，將兩者拌勻，讓大家不用「出手」都能盡情享受啖啖蟹肉滋味，滿口盡是鮮甜肥嫩的蟹精華。

塩燒甘鯛用上日本傳統烹調技法製作，大廚將魚鱗保留，先將魚肉煮至半熟，然後用滾油淋魚皮，令魚鱗片片立起，帶來令人驚艷的視覺享受，酥脆的魚鱗配以細緻嫩滑的魚肉，鮮香無比又口感豐富；伴以日本茗荷酢橘汁，茗荷濃郁的味道配上清新的酢橘汁，酸甜口感令人胃口大開，與立鱗燒同吃，更添風味。



日式紫蘇池魚飯糰以新鮮即磨的夢美人米製作手握飯糰，飯香十足之餘，口感比坊間的夢美人米更軟糯彈牙，加入油脂豐腴的池魚，令飯糰滲透淡淡的魚鮮味，而紫蘇香氣讓整個飯糰更添層次。另外，亦可將加入套餐中的海老海中寶清湯，搖身一變成日式茶漬飯，解鎖隱藏食法，一飯兩吃，感受不一樣的和風滋味。

會席料理「旬」
筍之刺身 ~~令和之怪物 ，鹿兒島奄美熟成十四日野生本鮪，北海道函館海膽，長崎真名鰹
北海道毛蟹
汁燒殼付北海道帆立貝
松茸汁伴濃豆腐
壽喜燒A4鹿兒島薩摩和牛
塩燒甘鯛伴茗荷酢橘汁


海老海中寶清湯
紫蘇池魚飯糰
Royal Delights(R+) 奶茶蛋糕
每位HK$3,388 (兩位起) *需提前3前預訂*
推廣期由即日起至2023年2月28日 

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