香港美利酒店最新行政總廚Emiliano Bernasconi及Popinjays主廚Paolo Tolleretti帶來創新美饌
2023-05-17

香港美利酒店新任命行政總廚Emiliano Bernasconi與頂樓餐廳及酒吧Popinjays主廚Paolo Tolleretti，將Popinjays 菜單昇華至另一層次。

作為土生土長的意大利人，行政總廚 Emiliano Bernasconi 專注於酒店和烹飪領域超過 30 年，曾在多家米芝連星級餐廳和豪華酒店工作，包括雅加達瑞吉酒店、蘇州尼依格羅酒店、上海靜安香格里拉酒店、曼谷蓮花度假酒店、迪拜及米蘭的阿瑪尼酒店、迪拜四季高爾夫俱樂部和倫敦金絲雀碼頭四季酒店。對於 Emiliano 來說，追求完美的使命從未停止。

來自意大利托斯卡納的Popinjays主廚Paolo Tolleretti曾在多間星級酒店工作，最擅長炮製現代意大利和歐陸美食，喜歡使用簡潔又引人注目的擺盤，挑選當地時令新鮮食材，減少碳足跡的同時，為食客呈獻食材最美的一面。

Paolo的招牌菜式包括魚籽醬天使麵（港幣 448 元），

一道新穎的精緻冷盤。底部舖上一層來自意大利西西里島的生紅蝦薄切，加上凍天使麵及以鯷魚、忌廉及香蔥製成的惹味醬汁。最後以10克Amur魚籽醬作點綴，增加鹹香及鮮味。

龍蝦意大利麵（港幣788元，二人份）

選用約700克的整隻波士頓龍蝦，並細心烤焗至清甜嫩滑。Paolo特別挑選了較少見的傳統方形Chitarra意大利麵來製作這道菜式，令麵條更掛汁及滋味。配搭了一種名為 Bagna Cauda 的醬汁，它是北意皮埃蒙特地區的經典味道，由鯷魚、大蒜、忌廉及橄欖油混合而成，有濃郁蒜香及鯷魚的風味，配上彈牙意大利麵，令人回味無窮。

羅西尼和牛柳（港幣 688 元）

是賓客的終極和牛盛宴。菜式結合軟嫩多汁的和牛柳、口感油潤的香煎鵝肝及充滿香氣的新鮮黑松露碎，將三者的優點發揮得淋漓盡致。旁邊配搭牛肝菌蓉、羊肚菌及紅酒汁，為菜式添加多變的味道及層次。

Popinjays提拉米蘇（港幣 138 元）

是正宗食材和現代烹調手法的結合，甜品以一顆巨型咖啡豆的賣相呈上，但內裏卻是提拉米蘇的經典成分，包括蘸點過尼依格羅咖啡的手指餅、忌廉芝士、馬沙拉酒及鬆脆的榛子粒，再配上一球意式特濃咖啡雪糕。幼滑質感加上濃郁咖啡香，是最佳的意式甜點。
 

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