Tosca di Angelo 春夏菜單
2023-05-19

Tosca di Angelo總監Angelo Agliano本著「不時不食」的宗旨，在今個季節於全球搜羅新鮮食材，在102樓天際間展開一場別開生面的異國風味之旅。



頭盤方面，地中海金槍魚‧茄子‧北海道海膽 以Chef Angelo家鄉新鮮的藍鰭金槍魚入饌，肉質鮮嫩入口即融，菜式特意加入經清酒腌製過的茄子蓉，既清新又不油膩，加上鮮甜甘香的北海道海膽，以一道融合地中海及日本風味的頭盤，為意大利時令佳餚掀起序幕。



另一道菜式是薩丁島扭環粉‧意大利青瓜‧海螯蝦。扭環粉是意大利傳統麵食之一，師傅以意大利青瓜磨成蓉並作為意粉的醬汁，時令的海螯蝦就先香煎後置於意粉之上，再以意大利青瓜的花蕊做碟邊點綴，在雲境中品嚐星級美食。



緊接著菜單的亮眼之作 - 北海道扇貝‧大蔥苗。師傅首先把鮮甜豐腴扇貝微微香煎至三成熟，扇貝的旁邊伴上鮮嫩的大葱苗，上餐時會加入由海螯蝦及香檳等食材而成的高湯，味道既帶有香檳的清爽馥郁，亦不失海螯蝦的甘甜鮮味。最後在扇貝上加上奢華矜貴的魚子醬，呈獻高水準的意式美味。



當然少不了的就是招牌菜式 - 和牛西冷‧蘆筍‧蘑菇及伊比利亞豬肉‧胡蘿蔔‧菊苣‧香醋。豐腴潤口的和牛西冷煎至粉嫩紅色，牛脂充斥在口腔内縈繞；而伊比利亞豬肉脂香細膩，配上淡雅的香醋，令人食之不忘。



最後，甜品方面，以清新怡人的 芒果熱情果蛋糕‧椰子‧雲尼拿作結。這道結合藝術及佳餚的甜點，以充滿熱帶風味的芒果配上酸甜口味的熱情果在碟上畫上完美圓形，置中為雲呢拿忌廉芝士海綿蛋糕，伴上雲呢拿泡沫及芒果熱情果雪葩，整道甜品充滿了創意巧思，鮮香而不膩，香濃而不失清新感。

新春夏菜式將會在Minuetto N°10 及Ricordi餐單於即日起至7月供應。 

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