東京過江龍人氣拉麵小店「麺心國もと」登陸灣仔
2023-06-21

源自東京葛飾區的人氣拉麵小店「麺心國もと」（Mengokoro Kunimoto），今年四月被當地網上媒體 IT media選為「葛飾區人氣拉麵店」第一位，吸引各地拉麵迷慕名朝聖。「麺心國もと」香港店為品牌第一家分店，大部分食材均由日本直送到港，也貫徹總店對食材物盡其用零浪費的宗旨，由湯底、麵條、配料以至調味等，每個細節均一絲不苟，依足總店做法，務求做到一樣原汁原味。

「麺心國もと」每款拉麵均配上不同的湯底，而各款湯底之用料和調味也極盡講究。例如在鹽拉麵中加入了自家製鹽醬，其做法繁複，以四種不同粗幼度及不同鹹度的鹽混合煮成，還要靜待兩日才可使用，這樣味道就會變得醇厚，令湯底更芳醇細緻。此外，Kunimoto 先生又有會用上四種自家製香油：葱油、蒜油、雞油和貝柱油來配搭不同拉麵，並特意撒入柚子皮令味道更添風味層次。至於麵條也特意找來香港麵廠依足指定配方，每日新鮮製造三款粗幼度的拉麵，質感和味道絕對可媲美總店。香港店主打五款招牌拉麵包括醬油、鹽味、沾麵、濃厚和拌麵，各有風味特色，售完即止。

醬油拉麵 （$88）

湯底混合雞湯與魚介湯 ，加入自家調製醬油及葱油。Kunimoto 先生用上雞肉和雞骨熬煮6小時至濃郁雞湯；魚介湯則加入鰹魚花以特定溫度煮成。當兩者融合為一，湯底味道濃厚，也不會蓋過魚介鮮味。配料方面有厚切醬油浸五花腩叉燒及慢煮雞胸叉燒；竹筍也用叉燒醃汁燜煮過，實行「汁」盡其用，更腍更入味；還有黑葱，乃將京葱心炸至幾乎黑色，份外酥香，盡是心思的搭配。

鹽味拉麵 ($ 88)

一碗鹽味拉麵往往可以展示拉麵匠人的功力。這裏的鹽味拉麵湯頭清澈醇厚、順滑香甜，食材精華味道都直接反映在湯裏。雞湯底加入自家製鹽醬、雞油和貝柱油，選用較粗身的麵條，配上鮮嫩粉紅的慢煮脢頭叉燒和慢煮雞胸叉燒，最後放上一撮繾綣的葱白絲和一片海苔點綴，簡單滋味，叫人一試難忘。

沾麵 ($98)

有別於坊間一般的稠身沾汁，Kunimoto 先生以魚湯加入蒜油調成較薄身的沾汁，魚香味突出，伴隨較幼身的麵條更易掛汁。當冷麵與熱沾汁相遇數秒，食感最為美妙，吃罷沾麵，記得要追加魚湯，一喝而盡更加圓滿。

拌麵 ($98)

日式拌麵很看重配料的配搭和麵條的質感，這裏的拌麵選用粗身拉麵，煙韌有彈性，並加入蒜油和醬油調味，麵上放有十款配料：蒜、葱、洋葱、竹筍、鰹魚粉、慢煮叉燒等非常豐富；另附上魚湯，你可按個人口味一邊撈麵一邊加湯，又或者分開享用，悉隨尊便。

濃厚拉麵 ($118)

喜歡濃郁口味的話，不得不試這款濃厚拉麵。濃厚湯底製作過程極為複雜，先以雞腳、豬手、豬骨煮至材料完全融和，再加入魚乾煲煮，必須每隔一段時間攪拌，令湯質越來越濃稠，全程大約18小時才可煮出約30碗份量。碗中湯底加入鰹魚粉，配上幼身拉麵、厚切醬油浸五花腩叉燒、竹筍及大量洋葱令味蕾保持清爽，喝下整碗湯也不覺膩。
以上每款拉麵均可加港幣$38特色配料組合 : 包括增量叉燒2片、糖心蛋及紫菜 。 

leavel message  |  view message(0)