「獅房發辦． 和名」 九道菜套餐
2023-07-02



 帝京酒店的區域中式廚藝總監江肇祺師傅入行逾30年，曾遠赴日本工作多年，既擁有精湛中式廚藝及豐富經驗，又能將日本料理的獨特烹調手法與特點融入中式廚藝之中，為食客帶來一道道如藝術般的並饌；全新的的「獅房發辦．和名」九道菜菜單，由2023年7月1日至8月31日期間供應，以一系列美饌為夏日揭開序幕。全新餐單用上多種矜貴的山珍海錯來烹調，包括羊肚菌、姬松茸、黑松露、和牛、鮑魚、金目鯛等，以獨特及巧妙的烹調與細膩手法，集粵菜與和食之大成，每位更可以HK$298加配由侍酒師特別為佳餚搭配的各式清酒及葡萄酒餐酒。



先付~~福岡番茄漬．桂花脆鱔．話梅涼瓜
日本料理常見的漬物，以糖度高的福岡番茄配以淺漬方式製作福岡番茄漬，以已調較好的蘋果醋、日本蜂蜜浸漬番茄24小時而成；既有和式的特有鮮味，又保留蔬菜的鮮爽，酸甜有致，令人胃口大開。而桂花脆鳝選用肉厚清鮮的白鱔，以薑、蒜、葱、玫瑰露和蛋醃足8小時至入味後，再以攝氏280度油溫燒至皮脆肉嫩，放入桂花糖炒香上碟，花香縈繞，是出色的酒餚。至於用涼瓜製作的話梅涼瓜，處理過的涼瓜條以鹽浸醃1小時，再放入話梅水浸上2小時至入味，最後灑上話梅粉，味道清新，是絕佳的消暑涼菜。
沸騰~~花膠．宗谷瑤柱．海玉竹
選用粵菜滋補養顏聖品的花膠及海玉竹，並加入日本頂級宗谷瑤柱，配以老雞、赤肉、金華火腿等，燉煮8小時成湯清味鮮的燉湯，清鮮而不膩。
妃子~~羊肚菌．智利響螺．北海道牛乳
江師傅將日本茶碗蒸變奏成羊肚菌．智利響螺．北海道牛乳，以北海道3.6牛乳取代高湯，令蒸蛋質感更為細嫩滑溜之餘，放入爽脆的響螺片與香氣馥郁的羊肚菌，添上豐富的口感與菌香。
留跡~~金目鯛．立鱗燒
日本料理名菜之一的立鱗燒 ， 特點是保留魚鱗來製作，經烤燒過的魚鱗香脆甘鮮，帶來外脆內軟的獨特滋味，傳統日本大廚會用上甘鯛；而江師傅就選用時令的金目鯛入饌，油脂甘香的肥美鯛魚，燒出來鱗脆皮香肉鮮又脂香油腴，鮮味度爆燈，特別配以秘製的腐乳南瓜汁。而且擺盤精緻，猶如餐桌上的藝術品一樣。
嫣紅~~黑松露．南瓜．穀飼和牛
穀飼和牛的油花均勻飽滿，牛肉柔嫩，是別具風味的高性價比的優質牛肉。澳洲M5和牛薄切煎香加入紫洋蔥燒汁及黑松露油，伴以蘸上薄脆漿炸香的鮮冬菇、南瓜、茄子，猶如將日本人氣的鐵板燒與天婦羅變奏呈現；香口惹味，更是絕佳的佐酒佳餚。
逸品~~玫瑰鹽．燒蟶子
日本沿海一帶的漁民愛將海鮮即捕即燒來享用，不加任何調味或只簡單用鹽來吊出海鮮的原汁原味，稱之為濱燒（浜燒）或磯燒。江師傅以此為靈感，嚴選了肥美肉厚的蟶子，簡單以薑米生煎，盡將鮮味保留的同時，放在以玫瑰鹽、花椒、八角炒香的調料上，最後灑上海鹽，鮮味突出。旨味~~鮮姬松茸．萬壽果．黃湯
日本料理常用到各種野菜與菇菌，尤其是涮涮鍋（Shabu Shabu），以清湯灼煮各種時令鮮蔬，再蘸柚子醋食用，微酸清爽，是夏日人氣美食之選。大廚換上以豬筒骨、比赤、光雞、雞腳煲6小時而成的濃鮮湯底，放入浸泡娃娃菜、夏威夷木瓜、鮮姬松茸及木耳，鮮蔬吸收了湯頭的鮮味，又保留了自身的原有味道，是一道別具夏日清新感覺的可口菜。
絕品~~醬漬鮑魚．戒米飯
日本人喜歡用漬物下飯，當中又有所謂的鹽漬、醬油漬、味噌漬等，江師傅就用上味鮮鹹香的醬油漬來烹調鮑魚，特意加入芥末，微辛配醬香，既突出鮑魚的鮮香，又能添加獨特的和式滋味。團隊特別以帶子、蝦、叉燒粒及秘製醬汁來炒煮椰菜花碎及西蘭花碎，炮製成別具風味的「戒米飯」。
綺麗~~紅豆．豆腐冰淇淋．最中餅
最中餅是一種經典的日本甜食，做法是將糯米粉溶於水中揉成薄皮，放入模型中烤製成型，傳統會放入紅豆餡於烤好的外皮來享用，故有「最中」之稱，師傅保留了經典甜食的精髓，於最中餅放入日本豆腐雪糕及香甜的十勝紅豆，入口外脆口軟，冰火交融，為饗宴畫上圓滿句號

原價每位HK$680，優惠價每位 HK$538（兩位起）
供應時間：下午12時至5時，下午6時晚上10時

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