KATANA推期間限定「武士魂」菜單
2023-08-14

日文意思為「武士刀」的KATANA，座落於中西文化匯聚的士丹頓街，自去年開張以來融入蘇豪區的英倫酒吧氛圍，為食客帶來新鮮的日式料理體驗。餐廳裝潢亦與武士主題相呼應，用上金色櫻花、盔甲鎧片、武士刀上的「鐔」、達摩等元素，配合酒吧風的深色設計，內外環境兼具日式和西式兩種風格，讓食客在視覺上亦同時穿梭兩種文化之間。

有別於以日本固定原產地食材作主打的日式餐廳，KATANA會挑選當季的時令食材，在配合港人口味和保持食材原有味道之間取得最佳的平衡。KATANA不會依賴工場量產批發，製作的料理由採購、備料以至烹調皆全部由廚師店內親手準備。今次以武士道中的「義、勇、仁、禮、誠」為靈感，設計出來的全新期間限定「武士魂」菜單，每個階段各以一種武士道精神為題，透過職人手藝及創意，配合精心挑選的日本酒，將串燒、天婦羅、烏冬等看似大眾的料理昇華。



「武士魂」菜單
開胃酒
泉姬 柚子酒
清爽的柚子香味配合輕盈的口感，最適合在炎夏享用，酸甜刺激為整個菜單拉開序幕

前菜 － 誠


以誠為主題，一如需要保持誠實的武士，前菜裏的柑醋番茄、金磗豆腐/ 柚子虎皮漬皆使用新鮮食材製作，味道透徹，不經任何華而不實的包裝，並為整個料理體驗定調
千壽金磗豆腐採用日本空運的豆腐製作，並以有着「蔥界王者」之稱的千壽蔥及鷹嘴豆點綴，配搭特製的赤麵鼓調汁醬，口感清甜並且富層次


柚子虎皮漬虎皮即去了脂肪和油的雞皮，口感和魷魚相近。制作靈感來自於大廚一次到宮崎鄉郊學習劏牛技術，嘗試鄉土料理後和當地廚師交流學習而得到的秘傳食譜。配合清爽的柚子調味，帶動食客的味蕾

柑醋番茄看似平凡，實質用了大廚親自研發和熬製的日本金醋，醇厚的醋香能帶出蕃茄猶如蜜糖一樣的清甜味

串燒 － 勇
以勇為主題， 武士除了有高超技藝外，亦要具備敢作敢為的氣概。


燒澳洲龍蝦串為大廚自創菜式，單利用爐火處理新鮮龍蝦肉，呈現食材最純粹的海洋滋味，滿足香港食客喜歡「啖啖肉」的質感

免治牛肉棒/ 免治雞肉軟骨棒

免治牛肉棒為香港首創，兩款免治棒均透過大廚刀功手藝去除筋膜，只作輕輕調味，著力還原食材本身鮮味，原汁原味奉上


燒鳥組合 (汁燒雞上脾肉、柚子胡椒雞上脾肉、雞蠔肉 )
透過兩個不同部位和三種預備方式的雞肉串燒為食客帶來不同的口感。先有醬汁濃厚的汁燒雞上脾肉，中間借鑒西菜在菜式間提供檸檬雪葩刷新味蕾的概念，奉上清爽的柚子胡椒雞上脾肉，最後加上咬感十足，以嚴謹火候炮製的雞蠔肉，帶來更深刻的味道和層次感

以來自戰國時代釀酒廠的土佐錦無濾過純米吟釀清酒配串燒，細味優雅的吟釀香氣與大米原汁原味的平衡細膩

天婦羅 － 禮
以禮為主題，武士道強調從外在到內在都要展現對他人的關懷。天婦羅以鬆脆的外層加上有層次的內在口感，為客人帶來細膩獨特的體驗


海膽包採用北方四島的日本海膽，以紫菜包裹整個海膽油炸，為普遍作為刺身的海膽提供新的衝擊同時保持海水鮮甜味道

鰻魚脆脆以西洋食客喜愛脆口食物而研發，透過精準的下油時間，讓鰻魚的肉質得以保持，帶有外脆的口感，整體更有咬勁

主食 － 義
以義為主題，如果說武士道中最嚴格和基本的教誨是義理和道德，那主食也可謂是料理中的最基本。

湯烏冬/ 湯茶漬飯

兩者同樣使用時令牛骨製作，經歷至少五小時熬製，搭配彈牙的烏冬或米飯，讓食客享受濃厚日本淳樸真味

自家製手工飯團以鹽昆布製作，飯糰和坊間一般的不同，呈淡淡的淺啡色。透過主廚調配食材的比例，帶出混合淡淡焦香和昆布香的米飯味

甜品 － 仁 (日本時令鮮果)
以仁為主題，有著清新和甜美味道的鮮果會為整個體驗完美收結，如日本武士一樣，即使過程短暫，卻仍燦爛輝煌 

leavel message  |  view message(0)