卅二公館雲南野生菌古越龍山宴
2023-09-02

卅二公館呈獻於 9 月 19 日晚限定的「雲南野生菌 古越龍山宴」。雲南雨季於每年五月開始，繁衍了豐富的菇菌種類，於七至八月盛夏時期更正值當造季節，此菜單展示了一系列精緻野生菇菌，包括竹毛肚、松茸、竹笙、羊肚菌、牛肝菌和各種野生菇菌。



中國知名黃酒古越龍山，風味細膩、酒香馥鬱芬芳、酒味甘香醇厚、口感柔順、酒性柔和。賓客可盡情享受以不同年份黃酒開啟的旅程，同時品嚐由以黃酒或菇菌作為基調而調製的雞尾酒。



迎賓雞尾酒:花雕雞尾酒(以花雕酒作為基調)
限定雞尾酒:香菌雞尾酒 (將菇菌味道融入雞尾酒當中)
黃酒品鑑：
陳年紹興花雕酒五年
釣魚臺花雕酒(20 年)
國釀 1959(青玉)花雕酒 20 年
千福 30 年花雕酒
善釀半甜型紹興酒 (配甜品)



菜單由卅二公館集團行政總廚李文星師傅主理，特色菜式包括：
特級黑魚籽雪燕棧
香脆的純素雪燕棧，搭配 Parisian Oscietre 特級黑魚籽，和諧地展現出質感和風味
鮮百合杞子拌竹毛肚
結合鮮百合杞子的清新香氣和竹毛肚的精緻質感，以辛辣調味呈現 一道充滿活力的菜餚
黑椒和牛野菌酥
酥脆的酥皮內包裹著嫩滑、入口即化的和牛肉，搭配著香氣四溢的野菌，並以黑胡椒提味
鮮鮑魚松茸竹笙燉椰皇
以海鮮、松茸、雞肉和竹笙為主角，放入椰皇中燉煮 6 小時，締造出無與倫比的鮮味
菌汁魚腐釀羊肚菌
香氣濃郁的羊肚菌汁帶來豐富的風味，與鮮嫩的魚腐相得益彰
黃牛肝菌皺皮椒炒雲南土豬肉
以傳統爆炒技巧巧妙地結合了黃牛肝菌、皺皮椒和口感豐富的雲南 土豬肉
松茸米湯浸莧菜
採用於雲南海拔 2,500 米以上高山生長的野生松茸，讓米湯的味道更 加豐富，同時突顯了莧菜的鮮甜風味
煙燻臘肉香辣虎蝦球
肉質鮮嫩的虎蝦，搭配風味十足的煙燻臘肉、野菌和辣椒，帶來多 重味蕾享受
田七雞湯過橋米線
融合中藥的滋補精髓，搭配溫暖的田七雞湯和細滑的米線
牛肝菌榛子慕士配松露雪糕
牛肝菌和松露為甜點增添獨特的香氣，巧妙地與巧克力和榛子濃郁的味道相融合 

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