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西湖文化遺產美食行
2013-03-29 杭州西湖風光如畫，杭州名菜同樣出色，沒有滬菜的濃油甜味，特色菜餚濃淡適中，不論是傳統烹調，新派處理，甚至街頭美食，同樣深得古今中外名人讚賞。 樓外樓創建予清道光二十八年(公元1848年)、座落在秀麗的西湖、孤山南麓，至今已有一百六十餘年的歷史。樓外樓創辦人洪瑞堂，是來自紹興的文人，「樓外樓」之名，乃取自林昇的《題臨安邸》：「山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休。暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州」，充滿詩意。百年來的到訪的歷史名人多不勝數，包括孫中山、魯迅、郁達夫、豐子愷、潘天壽等，近年來，還先後接待過江澤民、李鵬、李嵐清、賈慶林、吳儀、李鐵映等國家重要領導人，更有周恩來總理十上樓外樓的佳話。樓外樓名廚雲集，傳統名菜更是杭州的地道美食，非試不可。 “蟹釀橙”是仿南末的仿古菜餚。用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成，曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎，並已入選＜中國名菜譜＞。此菜色艷味美，風味獨特，是南宋上至宮廷官府、下到雅集市肆都普遍流行的名菜。這道美饌味道香鮮，有一種菊花，香橙，螃蟹諸味交融的情趣。 樓外樓另一名菜東坡燜肉，相傳是北宋元佑年間，蘇東坡第二次出任杭州地方官，見西湖久不疏流，逐發動數萬民工，築堤灌田，造福人民。完工之日，全城百姓殺豬煮酒，奉獻給蘇太守。蘇東坡堅辭不受，但感盛情難卻，逐命廚師將送來的肉切成小塊，燒好後連酒一起送給民工。廚師誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口。於是人們就把這美味的肉叫“東坡肉”。東坡肉選用皮簿肉嫩的五花豬肉，以紹興黃酒當水，放入密封的砂鍋中，用文火燒燜而成。肉色紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。經研究發現，豬肉經過慢火煮１－２小時，飽和脂肪酸銳減30%-50%，而對人體有益的不飽和脂肪酸則成倍增加，由此可見，“東坡肉”不僅不肥膩降人，而且有利於人。 樓外樓傳統炭火煨烤叫化童雞制作技藝已列入浙江省非物質文化遺產名錄。目前限量供應的叫化童雞恢復了傳統炭火煨烤制作方法，選用在大自然群山環抱中生態養殖，以玉米、稻穀、自然昆虫為主食的安吉竹林本雞，文火煨烤，原汁不走，沁入荷香酒香，雞肉酥嫩，醇香味美，別具風格。 杭州樓外樓 杭州西子湖四季酒店的金沙中餐廳坐落於西子湖畔，竹林庭園之間，仿照中國古代建築風格，幽徑回廊、雕梁畫楝，融合了自然的文化傳統。金沙廳這名字與西湖邊上的金沙港同出一轍，由享負盛名的日本東京SPIN設計室負責整體的室內設計，概念沿用傳統的江南格調，同時也混合了時尚的元素，時代感中洋溢古典韻味；餐廳的天花、桌椅、地板、以及內部裝潢均以暗紅木為主調，質感豐盈雅致，配合悉心營造的燈光效果，盡顯別具匠心的華貴氣派。 金沙廳著名美饌茶壼河篤鮮配墨魚餛飩,湯味鮮甜濃厚而沒有傳統醃篤鮮的咸香，全因大廚以鯽魚、毛蟹及河蝦經過一小時製成濃湯，調味後放入茶壼內上桌。另一道新派名菜為珊汁芝麻蝦，選用新鮮大明蝦肉沖水20分鐘後吸乾水份，再放入雪櫃兩小時，然後拍少許生粉下油鍋炸至外脆內嫩，取出以芥末沙津醬伴勻上菜，蝦身彈牙有嚼勁，配以新派的醬料，味道煥然一新。 河坊街於2002年十月開街，呈現清末明初風貌，街內特色小吃及售賣古玩字畫杭州特色絲綢及龍井茶葉等各類店舖約有一百餘家，其中座落著聞名遐邇的“江南葯王”胡慶餘堂國葯號，為清末著名紅頂商人胡雪岩臨摹江南庭院風格，街道末段有小吃弄堂，杭州特色美食包括叫化童雞亦只是30元人民幣一隻，東坡肉也只是10元人民幣一份，相當便宜。河坊街整體形態是杭州最能夠體現歷史人民風貌的街道之一。 旅遊資料 機票：港龍航空直飛杭州香港來回機票約$3,224港元起。 天氣： 冬季(12月中－3月底)，前冬寒冷乾燥，後冬濕冷，平均氣溫約4.0～5.5℃，厚實保暖的毛衣及羽绒外套是不可少的  leavel message | view message(0) |
