新任行政主廚 AVEN LAU加盟ÉPURE
2023-09-18

米芝蓮一星現代法國餐廳ÉPURE最近迎來新任新加坡籍行政主廚Aven Lau，憑藉其對美食及美學的敏銳觸覺和創新見解，Aven將為ÉPURE的經典菜式注入源源不絕的新活力，帶來獨特精緻的世界級餐飲體驗。才華橫溢的Aven於多家亞洲著名餐廳積累了豐富經驗，包括新加坡米芝蓮三星餐廳Odette、香港米芝蓮一星餐廳Belon及2022年亞洲50最佳餐廳第82位的Bâtard。師承名廚Julien Royer和Daniel Calvert，Aven的美饌不僅限於味道，而是旨在為食客創造難忘的美好回憶。



Aven早期創作了被譽為「烤雞之王」的招牌菜式，加入ÉPURE亦意味他的首本名菜將「重出江湖」，甚至「更上一層樓」。在比較過香港和法國不同品種的雞隻後，Aven選用了品質上乘且風味獨特的本地三黃雞，經過足足兩天的準備和秘方，烹煮出表皮酥脆、肉質鮮嫩多汁的獨家招牌烤雞，絕對是任何饗宴餐桌上必不可缺的主角。全隻烤雞的售價為HK$980+10%，需提前七日預訂。



每道菜式的味道必須是無可比擬的，但其賣相給客人的第一印象也非常重要。Aven不斷嘗試新的擺盤設計，例如鵝肝這樣的經典菜餚，我希望客人在吃第一口之前就覺得沒有見過這個樣子的鵝肝！Aven從看似平凡的事物及珍貴的藏品中汲取靈感，將他的奇思妙想完美反映在他設計的菜餚上。看似簡單，但每道菜式都經過逾百小時的研發，在他的一雙巧手下，由食材、烹調及擺盤均一絲不苟，像是藝術品般的精心傑作。



以馬德拉酒包裹著的鴨肝球為例，在鴨肝醬上髹上馬德拉酒，令菜式猶如一顆閃亮的水晶球；同樣令人印象深刻的是以三個不同層次演繹的日本毛蟹，表層是亮眼的青綠色蘋果啫喱，中間是一層經咖哩粉和橄欖油調味的毛蟹蟹肉，底層是天鵝絨般絲滑的椰菜花忌廉，多重滋味層層遞進；水滴形的烤鵪鶉用橡木煙燻兩天，盡顯心思。



最後，食客不可錯過Aven精心設計的阿拉斯加帝王蟹牛油果薄餅，如威化般輕而薄的牛油果塊被晶瑩剔透的番茄啫喱包著，中間捲入鮮甜的手拆蟹肉，令人賞心悅目。Aven的加盟將引領ÉPURE進入一個嶄新時代，全新午餐或晚餐菜單絕對不容錯過！ 

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