櫻田日本餐廳 兵庫縣A5神戶紅酒牛御膳
2023-11-08

作為日本三大和牛之一的神戶牛，獲官方8大認證，肉質達A4以上等級，屬和牛中的極品。櫻田日本餐廳主廚團隊嚴選產自兵庫縣的「A5神戶紅酒牛」，配搭即燒時令海產，炮製成全新鐵板燒御膳，打造別具風味的鮮味之旅。



神戶葡萄酒自1984年起廣泛生產，採用市內頂級葡萄釀製而成，富清爽口感及醇厚甜香。神戶紅酒牛則來自兵庫縣的氷上牧場，正正以當地葡萄酒的酒糟發酵後混合飼料餵養，由於酒糟富含抗氧化物質，有助改善牛隻健康及提高營養價值，故牛肉的多酚及脂肪酸含量非常豐富，加上年產量只有700多頭，較日本其他和牛的年產量高達6萬多頭而言，相當珍貴稀罕！



A5神戶紅酒牛油脂分布均勻細緻，在鐵板上輕煎下釋出油脂香氣，表面燒至微焦金黃色澤，切開後頓時展露出粉嫩肉質，並流出豐饒肉汁。厚燒外焦脆內鮮嫩，口感豐盈油潤；薄燒入口即化，包覆著蔥碎蒜末，油香與蔥香交織震撼味蕾，齒頰留香。



海鮮推介加拿大蟹，選用加拿大珍寶蟹，肉質豐厚結實，原隻於鐵板上煎烤至表層金黃帶焦香，配上蟹本身部分蟹膏炮製的醬汁，甘香醇美，香氣四溢；餘下的蟹膏用於炮製黑松露蟹膏茶碗蒸，細味蟹肉鮮味與膏香，口感細膩。大廚精選刺身級的法國藍龍蝦，其本身肉厚味濃，煎至微微焦香，簡單調味已能帶出原汁鮮味，當中加入即磨日本柚子皮作點綴，平衡龍蝦油香並帶出清新層次，突顯龍蝦之鮮，風味十足。肥美的美國生蠔肉身飽滿，煎至表層焦香，上碟時放上黑魚子，令生蠔增添口感及味道層次，舌尖亦能細嚐到濃郁海洋鮮味。



此外，套餐亦包括味噌湯、蟹肉沙律及焦糖燉蛋等精選配菜。
 

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