帝逸酒店全新「冬日暖意 ‧ 季節鍋物」
2023-11-08

人氣日本餐廳源峰於即日起至2024年2月29日期間，呈獻全新的「冬日暖意 ‧ 季節鍋物」迎接初冬。日本的冬季低溫寒冷，當地人此時愛吃鍋物，熱騰騰的湯頭及配料，暖胃又窩心！



日式鍋物種類款式非常多，包括壽喜燒、涮涮鍋、寄世鍋等，並選用季節食材如野菜、菇菌、牛肉及時令海產，套餐有前菜、刺身、蒸物、燒物、揚物及季節甜品，重頭戲當然是多款鍋物之選，分別有和牛壽喜燒、和牛砂煲涮涮鍋、豪華海鮮寄世鍋及鹿兒島黑豚肉常夜鍋，以暖意鍋物伴您度過冬日時光！

開胃菜是由日本傳統菜式演變而成的涼拌菊菜野菌鰹魚湯浸漬，選用多款季節食材包括京都產菊菜、白舞茸、白占地茸、黃紫菊花及北海道三文魚籽製作，以鰹魚高湯浸漬涼拌令味道融和配合，互相襯托，讓舌尖迎接秋冬日的到來。刺身中的中吞拿魚腩精選來自長崎及西班牙等地產的藍鰭吞拿魚或黑鮪，油脂均勻，酸味溫和甘甜。縞鰺選自熊本及高知縣等地，又稱深海池魚或池魚王，脂香味濃，肉質爽脆有彈性。在日本有夢幻之魚美譽的石鯛，由於棲息在深海礁石內，肉質特別結實，油脂豐富，別具嚼勁。來自北海道或俄羅斯一帶的牡丹蝦，甜度非常高，蝦肉綿軟中富彈性，甘甜味充斥口腔，久久不散。北海道帆立貝或扇貝，肉質細滑之餘，味道鮮甜，猶如口腔中的鮮味炸彈，一口躍動味蕾！



套餐重頭戲由四款鍋物之選為你送上點點窩心暖意。日本冬日傳統料理之一的壽喜燒，多用來烹調高級牛肉，餐廳採用自家獨特配方的壽喜燒醬汁，內含乳脂量達3.6%的牛乳，加入三溫糖、濃口醬油及味醂，秘製出溫醇的獨特風味的甜醬油湯，灼煮油脂分布均勻的和牛肉片，添香提鮮，入口脂香馥郁，齒頰留香！傳統的和式涮涮鍋多以清水加昆布作湯底涮羊肉或薄切牛肉後蘸醋食用，大廚為了讓客人品嚐到和牛的原有真味，選用京都高級料理最愛使用的代表湯汁作配，用上熟成2年以上的北海道利尻昆布熬成清澈溫和的湯汁，以砂鍋盛載成和牛砂煲涮涮鍋，灼燙鹿兒島野崎28至30月齡的和牛，油脂分布和肉味比重平均，每一口都於齒頰間留下悠長餘韻，撼動心靈！「寄世」指的是從各處而來之意，寄世鍋即集結各處食材的豐富鍋物。以鰹魚淡醬油湯製作的豪華海鮮寄世鍋特選環球海鮮，包括澳洲鮑魚、俄羅斯鱈場蟹、北海道帆立貝、特選當日白身魚種及本土大蛤，配有獨家黃金比例淡醬油鰹魚高湯，湯色金黃，誘出海鮮原有的鮮味，海鮮控必點！喜歡簡約一點的，可以點選鹿兒島黑豚肉常夜鍋。「常夜鍋」是日本一種簡單又家常的鍋物，傳統只有昆布、日本酒、火鍋豚肉片及菠菜。餐廳精選了鹿兒島產的黑豚肉來搭配，黑豚肉質緊緻多汁，質感柔軟富彈性，脂肪清爽，更有甘甜鮮味的獨特韻調，故備受世界各地肉食迷所追捧，放入湯鍋中灼熟，蘸柑橘醋醬油食用，別具風味！所有鍋物均搭配秋田縣產的稻庭鳥冬，細滑爽口，掛滿湯汁，暖胃飽肚。



蒸物由大廚特意揀選愛知縣產的時令渡蟹及京都鮮豆腐皮炮製成東寺茶碗蒸，鮮腐皮豆味特別濃鮮，用上日本雞蛋，蛋香馥郁細滑，混合鮮甜蟹肉，熱騰騰的蒸蛋超嫩滑，暖胃窩心。鰤魚照燒，即油甘魚，但需重達15公斤以上才能稱之為鰤魚，魚肉蘊含油脂，肉質緊實醇香，主廚利用爐端燒其中的照燒手法，大火遠燒，用甜醬汁包住魚身奉客，讓客人感受到鰤魚在秋冬天的油腴滋味。甜品嚴選當造的季節美點，其中款式包括日本和歌山柿，甜度特高，香味極濃，剛採收時口感爽脆，熟成時口感則會較為軟糯水潤，兼具兩種完全不同的口感享受，既有助解膩又能添加甜蜜圓滿滋味；伴以茶香四溢的焙茶奶凍，質感軟滑富奶香，入口散發絲絲甘香茶味，面層綴以營養極為豐富的黑豆，香甜美味，為豐富一頓甜蜜作結。甜品款式隨供應情況及時節更換。



享用冬日鍋物的同時，可額外加HK$368配搭3款開運清酒，包括開運 貓 純米、開運 葛之里 純米和開運 純米大吟釀。用上酒米之王的山田錦釀製的貓 純米，散發濃郁蜜瓜香氣，口感清爽俐落，與刺身非常匹配。以葛花酵母釀造的葛之里 純米，酒體彌漫濃郁誘人香氣，並帶迷人花香韻味，與海鮮、和牛及雞肉都很對調。至於精米步合達45%並帶有成熟瓜果、香蕉及白花混合而成的優雅香氣，入口細膩的純米大吟釀，佐以燒肉、天婦羅或刺身有能具相輔相成之效，為盛宴錦上添花！
 

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