Ta Vie 旅 及 鮨．齋藤 (Sushi Saito)呈獻星級冬日餐饗
2023-12-20

王新興集團旗下Global Link在香港營運超過10個餐廳品牌，分店接近40家，其中包括多家榮獲米芝蓮星級餐廳 —米芝蓮三星法日料理Ta Vie 旅，以及位於香港四季酒店的米芝蓮一星餐廳Sushi Saito 鮨．齋藤。這個冬天，兩位匠心獨運的主廚均推出了新的時令菜單，帶來這個季節獨有的暖心滋味。



今個冬季，Ta Vie 旅主廚佐藤秀明以紮實的基本功、心思縝密的烹調手法及對食材的執着與堅持和創意，將家鄉和食以及各式亞洲食材，以法日混合烹調的創新技術打造，為嚐味菜單添上新色彩。



開胃菜「日本毛蟹、牛油果、菊花啫喱」創作靈感來自經典的法式開胃前菜，以牛油果、蟹肉為主，但做法與造型就完全像個藝術品。在開邊的牛油果表面鋪上一層毛蟹蟹肉，另有一層用菊花及薑絲做的透明啫喱，為這場美味盛宴開啟序幕。



「北寄貝、36個月風乾火腿、日本蘿蔔」鮮甜味美，奶白高湯由北寄貝和日本蘿蔔燉製而成，濃郁的海洋滋味中散發著風乾火腿的溫和脂香。



「牛肝菌燴飯釀布雷斯鵪鶉」香糯濃郁，牛肝菌醇厚的芬芳與細嫩宜人的鵪鶉肉互相襯托，配上帶有榛子的飯焦脆圈，把山林秋色淋漓盡致地表達出來。經典菜式「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」手工製的麵條口感彈牙，完美吸收海苔醬鹹鮮與馬糞海膽的濃郁甘甜，豐富多層次口感深刻衝擊味蕾。最後以佐藤秀明主廚的招牌視覺系甜點「紅玉蘋果配紅心番石榴雪葩及慕絲」和「栗子蒙布朗配普洱茶雪糕」為這套頂級饗宴劃上完美句號。

說到日本的神級壽司職人，齋藤孝司一定榜上有名，他帶領的鮨．齋藤東京店連續多年獲得米芝蓮三星榮譽，被譽為壽司界的傳奇。



座落於本地尊尚食府雲集的香港四季酒店頂層，「鮨．齋藤」香港分店承傳東京總店對質素和準繩度的執著，加上由齋藤總廚親自挑選的頂級魚獲，為世界各地的食饗帶來純正、經典的江戶前壽司體驗。



鮨．齋藤的廚師發辦菜單由6品酒肴開始，特別精彩的是用醬油、黑糖及日本酒醃漬兩小時的明石產八爪魚，火候恰到好處，入口柔中帶韌，甜中帶香。



另一道酒肴選用秋天當造的香箱蟹，手拆蟹肉加入蟹籽及蟹膏，配上炙燒烏魚子，鹹香惹味。菜單的重頭戲為8貫的手握壽司，齋藤總廚先將魚鮮依照用餐人數切片，並根據每種食材當日的狀態、脂肪分布做出微妙的調整，反映著廚師對食材性質的理解與精巧的刀工。



每貫壽司的調味及手法，也會依食材而有所不同，點上少許鹽巴或柚子皮，或是劃上幾刀紋路，讓各種魚鮮的甜度與口感大大昇華。 

leavel message  |  view message(0)