帝京酒店獅房菜全新「獅房發辦．春跡」套餐
2024-02-05

帝京酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅帶領團隊，以春日養生為靈感，以季節當造食材，輔以巧思配搭與精湛廚藝，創作全新「獅房發辦．春跡」九道菜菜單，由2024年2月1日至3月31日期間限定供應。



江師傅採用多種矜貴及時令食材，包括海參、花蟹、海星斑、龍蝦、鮑魚、花膠等海洋珍味配上黑毛和牛、鬈髦豬、姬松茸等，配以巧妙的擺盤與設計，炮製成一道道炫目誘人的佳餚。

序 幕
花蟹茶碗蒸．普洱海參凍．鬈髦豬叉燒
花蟹味鮮甜美，大廚以此配搭滑溜的茶碗蒸，入口滿腔鮮味，而且蛋香十足，最後更加上花雕，香氣豐沛。普洱海參凍選用先將海參浸發燜煮至軟腍，切件後再加入普洱、龍井、蜜糖成玫瑰花型的茶凍，為「春」饌點題之餘，亦是一道創意心思之作。餐廳招牌菜之一的鬈髦豬叉燒，揀選匈牙利鬈髦豬脢頭部分製作，以秘製叉燒醬醃製，燒至帶點焦脆，厚切奉客，散發淡淡的蜜味與炭火香，質感軟滑、味道濃厚肉味突出，豐富層次縈迴於齒頰之間。

虹 彩
蘭州蜜瓜．瑤柱．響螺湯
春日當然少不得一碗熱湯來驅走濕氣，團隊以瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉等煲8小時成奶白色鮮湯，滋陰保氣，最後加入蘭州蜜瓜，確保蜜瓜保持口感，湯頭清澈且帶蜜瓜的清甜。

焰 舞

青花椒．龍蝦球．炒牛乳
大廚選用肉厚的竹笙、紫洋葱、薑米、蟹頭油將北海牛乳炒至細膩滑溜，置於酥脆的米網盞上。選用乳龍蝦，貪其肉質嫩滑彈牙，以魚湯烹煮後再加入青花椒醬汁，帶微微辛香。

妃 玄

古越龍山．葱香．鮑魚
先以杞子、桂圓及冰糖等煲煮成浸汁，加入糟滷和古越龍山花雕酒，再放入原隻鮑魚慢煮8小時至軟腍入味，鮑魚入口軟嫩，帶淡淡的花雕酒香；伴以牛肝菌片，獨特的菌香為菜式增添香氣。

土 飼
韓國泡菜．黑毛和牛酥
精選微辛爽脆的韓國泡菜，配以肉味香濃又油脂豐富的M5和牛炒製成餡料，先用荷葉包裹，再包上酥皮焗至金黃色澤。大廚還特意將酥皮製成牛仔外形，萌趣誘人，扑開後與餡料同吃，口感豐富。

旨 味
鮮姬松茸．花膠．黃湯
大廚精選豬筒骨、老雞及赤肉等煲8小時成黄湯，放入原塊肉厚花膠、鮮姬松茸及新鮮木瓜至入味奉客。熱辣辣的濃湯散發陣陣鮮香味，花膠軟滑，是春日滋補養生絕佳的美饌。

養 生
金腿燕窩．野生竹笙．菜苗
春季是「萬物復甦」的季節，亦是農作物的收成期，團隊每日嚴選新鮮菜苗入饌，以金腿雞湯煨過再加入營養豐富、脆嫩爽口的野生竹笙，最後綴以燕窩，更添矜貴。

絕 品
澄海滷鵝．淮山麵
獅頭鵝以肉質鬆軟且鵝味重而名聞遐邇，放入以丁香、南薑、桂皮等調製而成的滷水中煲煮個多小時，起肉切成鵝片，片片散發濃厚獨家的滷香，伴以健脾養胃又質感爽滑的淮山麵，可口回味。

港 甜
鴛鴦茶．奶凍
餅廚糅合創意與本土元素的玩味甜點，以白朱古力刻製經典港式外賣杯，放入紅茶手指餅，先鋪上一層鴛鴦慕絲，加入奶茶脆脆及咖啡奶凍，再鋪上一層奶茶慕絲；賣相洋溢滿滿的本土味道之餘，亦是花心思的手工甜點
 

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