帝逸酒店逸軒師房宴—粵味玲瓏
2024-02-29

帝逸酒店中菜行政總廚李家鋌師傅鑽研粵菜多年，一向擅於將新派意念融合傳統粵菜精髓之中。於2024年3月1日至9月30日期間，逸軒將推出一系列全新「逸軒師房宴—粵味玲瓏」（需提前72小時預訂），以八面玲瓏的粵菜作基調，糅合川菜、潮州菜及泰菜精髓，嚴選上等優質食材配合創新烹調技巧，變奏出獨樹一幟的味蕾交響盛宴。

喜歡辛辣的饗客首選「川‧粵‧逸師房宴」，

以招牌鬈毛豬叉燒皇配以椒香泡萵苣組合成開胃前菜。

川汁美國牛肋肉以秘製川味辣汁燜煮，軟嫩辛香，入口即化，伴隨陣陣辛辣餘韻，頭段辣勁令舌頭經歷觸電感，刺激味蕾，伴以豐沛的肉汁與柔軟的牛肋肉充斥滿腔，滋味於齒頰縈迴不斷，令人回味。

薑酥網油煎焗鱈魚

巧妙地將網油包裹肉厚鮮嫩的鱈魚煎焗，逼出網油的油份，質感酥脆，豐富了軟嫩魚肉的質感與層次，以薑末來提鮮減膩，別具驚喜！

酸辣帶子海鮮燴冬粉用上鮮味彈滑的帶子配搭秘製酸辣汁，亮點是鋪在底層的冬粉，盡吸海鮮鮮甜精華與濃惹醬汁，惹味之餘，亦為盛宴點睛，精彩絕倫！

潮州菜是本地人氣菜系之一，李家鋌師傅將潮菜精髓融入到菜單「潮‧粵‧逸師房宴」之中，帶來獨特的新「潮」滋味。

潮菜以善烹海鮮見長，主廚特別嚴選多款海產入饌，包括黃魚、瀨尿蝦、馬友等，搭配多種潮味醬料及精湛烹調手法，炮製成多道佳餚。

前菜的「逸‧拼」就有

醬油鮮鮑魚、普寧豆醬慢煮黃魚件及避風塘富貴蝦；醬油鮮鮑魚將潮菜醬醃海鮮一貫使用的蟹、螄蚶等升級成鮮鮑魚，入味又鮮嫩；潮菜烹調魚的方法非常多，最經典的莫過於半煎煮。大廚先將黃魚切件煎香，放入地道的普寧豆醬及其他調味料慢煮至剛熟入味，炮製出普寧豆醬慢煮黃魚件，魚肉細嫩配以豆醬提鮮，別具風味；富貴蝦即瀨尿蝦，簡單泡油以保留蝦肉汁與細緻質感，再放入辣椒及蒜粒爆炒成辛香的避風塘富貴蝦，惹味非常！

馬友是潮汕人炮製魚菜式的首選魚款之一，由於馬友魚的油脂豐厚，用大火煎香魚皮並逼出油脂後，淋上以木薑子調香的秘製酸湯奉客，酸香四溢，大廚還特別去骨才入饌，鮮味爆燈！

香煎潮式糖醋麵是潮菜經典菜之一，麵餅煎至兩面酥脆金黃，客人可因應喜好伴以砂糖及香醋享用，香、脆、酸、甜兼而有之，飽足圓滿！

泰菜一向受港人愛戴，李家鋌師傅特別運用多種當地香料及醬汁包括香茅、木薑子、羅望子及冬蔭功等，呈獻出滿載泰國風味的「泰‧粵‧逸師房宴」菜單。

前菜將招牌鬈毛豬叉燒配以泰國常用食材香茅慢煮；滿有驚喜的鮮沙薑撈北寄貝伴青提，新鮮北寄貝輕灼切片後與沙薑拌勻，伴以切片的新鮮青提子享用，微酸香甜的提子猶如畫龍點睛般大大凸顯了貝肉的鮮甜味，同時平衡了沙薑的微辛與獨特風味；濃香的牛油帶子伴上澳洲手指檸檬帶出鮮味，令人胃口大開。

泰國濱海地區的漁業與養殖多有發展，海鮮產量豐盛，一道道鮮味美饌亦是泰國標誌性菜餚，大廚特別精選了多款海鮮入饌，好似新鮮龍蝦製作的木薑子海鮮湯汁煮龍蝦伴脆米，

生猛龍蝦起肉切球，油泡以保持爽脆鮮嫩口感，配上散發像薑、胡椒及檸檬等獨特氣息的木薑子秘製海鮮湯，馥郁香氣伴隨爽口蝦肉，鮮味得很，特別加入自家製的脆米，添加脆口嚼勁，豐富了菜式的口感與層次。

煎大蝦冬蔭汁撈手打稻庭麵是菜單的亮點，大廚以自家調製的冬蔭功醬汁拌以手打稻庭麵，綴以香煎大蝦，麵條掛滿辛香酸辣的醬汁及蝦肉精華，入口煙韌滑溜，滋味沛然。

逸軒師房宴除了將粵菜糅合川、潮、泰而成的三款菜單外，另外亦設兩款「師房午宴」，以粵菜融合台灣及京滬等元素觸目登場，呈獻令人眼前一亮的精緻菜式，包括餐廳招牌的逸軒叉燒皇、松葉蟹肉海鮮黃湯羹、不知年陳醋鎮江肉排、台式肉燥飯、海椰皇蟹肉湯餃等，連甜品每位HK$380起，是朋友歡聚或商務午膳的驚艷滋味之選。 

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