「阿翁小館」挑選時令「三瓜」 製作春夏養生菜式
2024-03-26

「阿翁小館」總廚林偉良師傅及其團隊於春夏季搜羅當造瓜果，以冬瓜、勝瓜、涼瓜製作開胃消暑的養生菜式。

瓜類美饌不能缺少原燉鮮蓮冬瓜盅，

以原個冬瓜加入新鮮夜香花、鮮蓮子、燒鴨肉、金華火腿、蟹肉及勝瓜等，原盅燉製 6 小時，豐富用料完美融合，燉出清甜味道。

香蔥花蟹炆冬瓜

於砂鍋中炆熟，加入薑蔥調味剛好，保留時瓜的鮮甜之餘，亦融合蟹肉的鮮味。

勝瓜是夏日家常菜的常見食材，廚師團隊以魚鰾和鮮蝦，製成生中蝦魚鰾煮勝瓜，

湯浸勝瓜口感清新爽口；魚鰾肉厚又有豐富膠質，是解暑妙菜。

廣東點心是「阿翁小館」不能錯過的美食，當中包括
黃金涼瓜餃，

其外表看似簡單，但涼瓜煮前需要多重工序，以去除苦澀味。經烚煮後，再需以人手壓出多餘水分而不能把涼瓜壓爛，加入金黃色的雞蛋、瑤柱及冬菇，啖啖回甘。

另一款傳統手工菜原燉花膠爵士湯以新鮮豬肉、去皮老雞、花膠、響螺頭及雞腳等煲約 4 小時，隔渣起湯後再加入美國蜜瓜燉半小時，採先煲後燉的方法，味道更加鮮
甜。

除了「三瓜」時令菜式，餐廳亦推出優惠套餐 — 阿翁滋補珍饌八道宴。
當中包含脆皮原隻花膠，

餐廳一改炆扣做法，以薄薄的炸漿脆製滿滿膠質的花膠，再淋上微辣的川汁，帶來層次豐富的變化，抹去大眾對花膠的刻板印象。

另有原隻吉品鮑海皇飯，

炒飯飯底混合三種香米，新舊交融，取其香亦取其嚼勁。材料還有新鮮生中蝦，配以薑米、蔥花拌炒，令人垂涎三尺。最後放上原隻吉品鮑，為這道菜增添層層色香味美。 

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