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40年老字號傳統港式燒味新合成燒臘飯店
2024-03-30 位於佐敦屹立40多年的新合成燒臘飯店，多年來一直默默地付出，為街坊們供應價廉物美的多款出爐燒味，唯在去年出現無人繼承的危機局面，一度面臨結業！幸好多得三位90後的年輕老闆，他們對傳統港式燒味充滿情意結，繼續傳承且銳意創新！    為求新鮮製作，每日均設有燒味出爐時間，香脆可口的乳豬，定於中午12時準時出爐，在烤製乳豬之前，將混合的秘製調味醬料於乳豬的內外塗抹均勻後，還需要風乾醃製至少8個小時，隨後就使用太空爐以人手高溫烤製，過程極考功夫，外賣乳豬每日只會限量兩至三隻，必須提前預訂。每當出爐後以刀斬乳豬時，就會聽到切豬皮的鬆脆聲，外層香脆且肉質嫩滑，難怪被一眾街坊追捧！   燒味店沿用40年前的秘製配方，以大量的特色香料配以經過炒炸的料頭，攪拌再煮，令到其香味更突出，當中主打的古法叉燒，於每日早上9時及下午4時準時出爐。正正可以重拾這種富層次的兒時傳統味道，以豬脢肉切出的前三塊豬肉入饌，第一塊帶有爽口質感，第二塊則帶口感腍滑，第三塊則肥瘦適中，嚴選秘製的醬汁已帶有南乳，故在腌製時只需加入雞蛋、玫瑰露酒等調味即可。烤製時，以大火燒至鎖緊面層留住肉汁，再以細火慢烤焗製，最後加上麥芽糖，再放入爐中烤至面層帶有焦香感，吃起來份外香脆惹味，絕對是佐飯佳品。   香脆惹味的燒腩仔於每日早上9時及下午2時準時出爐。嚴選來自荷蘭的豬腩肉，其肥瘦適中，事前經過多重複雜的工序，令到其表層鬆化可口，還以秘方的腩仔鹽入饌，令到豬腩肉可帶有鹹香及去除豬臊味。經過兩重燒烤的燒腩仔，可以令到香脆的燒豬皮份外鬆化，即使於室溫放置6至8個小時均能保持香脆度，為保持燒腩仔質量，每次只會少量製作，以確保出品，大膽向顧客寫下包單，於購買時起計6個小時內，如若燒腩仔的豬皮不脆，可免費更換，絕對全港首創。   另外還有皮脆肉嫩的燒鵝，亦是人氣之選。每日早上9時及下午3時準時出爐。只會選用約5斤左右的鵝乸，以醃料醃好上皮後，再放入吹風櫃，以保持溫度及濕度，風乾48小時後即可放入烤爐。其秘方在於選用之前在鵝身取走的脂肪，經過煮煉的鵝油及燒鵝內的醬汁，再加入燒鵝汁，份外滋味！至於貴妃雞及油雞，美味秘方在於控制浸煮的時間，即可做到肉質嫩滑，再加上大量藥材的貴雞水，油雞水則需要大量冰糖令其鹹中帶甜，令到油雞表面保持光滑，享用時可配以自家秘製的薑蓉，即可提升味道層次。  leavel message | view message(0) |
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