唐朝墨寶移「詩」餐桌
2024-05-02

唐代是詩歌創作的繁盛時期，風格流派千姿百態，意象絢麗多彩，成就了「詩中有畫，畫中有詩」的藝術境界，千古以來為人津津樂道。帝京酒店獅房菜，將唐詩的詩情畫意，以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介，將國學瑰寶變成桌上佳餚，讓您以舌尖遨遊文學藝術世界。

據說因粵語保留了許多古漢語的辭彙音韻，故此以粵語誦讀唐詩時另有韻味。由此江肇祺師傅想到以粵菜演繹唐詩，精選了唐朝詩人墨作，從詩中意境、立意、形態等多方面取其精髓，設計全新的「獅房發辦．唐詩宴」，分別有九道菜及十二道菜以供選擇，並於即日起至2024年7月31日期間限定供應，與大家同遊詩海。

序 幕
柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥

「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱一。」

— 杜甫 《槐葉冷淘》(節錄)
「兩竿落日溪橋上，半縷輕煙柳影中。多少綠荷相倚恨，一時回首背西風。」

— 杜牧 《齊安郡中偶題》（其一）
「天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。」

— 韓愈《早春呈水部張十八員外二首》(其一)
江師傅透過幾位詩人的墨寶，以境入饌，先以絲絲萵筍放在荷花盞上，再綴以柚子肉，淋上柚子燒汁成柚香冷麵。

荷燻鯧魚先將醃後的鯧魚片溫炸至脆口，再以燻魚汁炒至收乾，灑上芝麻。口感酥化的紅菜酥以酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，一咬開酥皮就如街上的綿密細雨，一碰即化。三款開胃菜營造出仿佛漫步於郊外的感覺，欣賞沿著溪畔荷葉的搖曳，感受詩中的綿密細雨，以味入境。

流金沙．脆鮑魚

「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時！花開堪折直須折，莫待無花空折枝。」

— 杜秋娘 《金縷衣》
江師傳從詩歌的色彩與意境中取得靈感，以禪衣漿為八頭鮑魚「穿上」金縷衣，伴以炸牛蒡片，醬汁以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成，惹味辛香，百味千轉，回味再三。

花膠．元貝．鰂魚湯

「百頃風潭上，千章夏木清。卑枝低結子，接葉暗巢鶯。
鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。翻疑柁樓底，晚飯越中行。」

— 杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》(其二)
園林綠野中，春風拂過水面，樹葉在風中輕輕搖曳，四周景色美麗如畫。一碗鮮味的鯽魚湯，仿佛帶您進入杜甫古時越中的山水詩境之中，品味魚米之鄉的獨特滋味。將新鮮鰂魚煎香煲煮五小時，魚鮮精華盡在湯品之中，加入花膠、元貝、白菜作配料，提升其鮮味及甘旨，猶如清風輕拂味蕾，細膩柔美。

比目魚．柿紅汁

「涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘。」

— 戴叔倫 《蘭溪棹歌》
大廚取詩中意境，選用獨特雙側平展形態的比目魚，取其如鏡子般躺在平靜水面上，輕柔的月光倒映在水面，猶如比目魚在水中的姿態來創作菜餚。魚件先以紅波辣粉、黑椒和鹽醃後煎香，放在以柿子椒和大蒜炒香後加入辣椒粉、辣椒乾、番茄肉和番茄醬熬製一小時而成的醬汁上，伴以灑上砂糖燒至焦香的檸檬片，皮脆，魚鮮，醬辛香，味道層次豐富。

阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭

「青海長雲暗雪山，孤城遙望玉門關。黃沙百戰穿金甲，不破樓蘭終不還。」

— 王昌齡 《從軍行七首》(其二)
沙場上每一位壯士鐵膽剛強，如阿拉斯加蟹腳的堅殼般，大廚將此入饌，以蟹肉、鮮蝦、雜菌及蘆筍製成鮮味餡料釀入酥盒之中，鋪上水牛芝士烘焗至金黃酥化，再綴以原粒黑蒜。

雲南鮮牛肝菌．茅香雛鴿

「春眠不覺曉， 處處聞啼鳥。夜來風雨聲，花落知多少。」

— 孟浩然 《春曉》
朗朗上口的詩歌，以文字描繪出春天的田間意象，江師傅巧妙地以雛鴿替代詩中的鳥兒，搭配鮮菌移「詩」至餐桌，呈現出春季獨有的風味。滷水中加入牛肝菌和香茅，將雛鴿浸泡其中以吸收香氣，風乾後再以高溫油炸至皮脆肉嫩。這道菜還特別搭配了滷牛肝菌和炒至脆口的毛豆，每一口都彷彿是對大自然的讚美與敬意。

極黑和牛尾．金不換

「此石巍巍活象牛，埋藏是地數千秋。風吹遍體無毛動，雨滴渾身有汗流。
芳草齊眉弗入口，牧童扳角不回頭。自來鼻上無繩索，天地為欄夜不收。」

— 李白 《詠石牛》
詩仙李白少年時曾遊歷四川，見形狀如牛的大石，即吟詩自喻屹立於天地之間，不懼風雨，自由不受束縛。大廚由此靈感，選用牛尾來比喻人生的堅韌和耐力，並將其與薑、蔥、金不換、西芹、甘筍和番茄一同煲煮，再焗煮直至牛尾變得柔軟入味。上桌前再以蘋果木煙燻，使香氣繚繞於口中。

海參．秋葵．米湯

「紅粒香復軟，綠英滑且肥。饑來止於飽，飽後復何思。」

— 白居易 《烹葵》(節錄)
白居易性格率直，擔任官員後因得罪皇帝而被貶。即使只有稻米葵菜，他亦能從中品嚐到美味及思考人生與哲理。

大廚藉就一碗溫暖的米湯，讓大家感受到白居易的質樸與踏實。將白米加入牛奶湯中煮至綿滑，打成蓉作為湯底，放入海參和繡球菌浸至入味。最後加入藜麥和秋葵煮至熟透，及放上紅茶果子。這道菜以簡單的秋葵和稻米，讓大家細嚼出人生是非與哲理。

抹茶．紅豆．麻糬餅

「紅豆生南國，春來發幾枝？願君多采擷，此物最相思。」

— 王維 《相思》
自古以來，紅豆就擁有「相思豆」之美稱，常被用來傳遞甜蜜滿溢的綿綿愛意。這款甜品用麻糬包裹著綿密甜美的紅豆蓉和宇治抹茶奶黃，外層再以雙色酥皮裹住，放進心形模具烤成金黃酥餅。伴以綴上紅豆蓉的玫瑰凍糕，一冷一熱，一白一紅，宛若品嚐到可吃的愛情滋味。

推廣期由即日起至2024年7月31日 

leavel message  |  view message(0)